金鳳網【說魚】欄目

今天向大家介紹的（de）是連江人愛吃的--鱤魚

鱤魚又叫黃頰魚、哆口魚、鰥（guān）魚、水（shuǐ）老虎等，在我國（guó）多處水域均有分（fèn）布。尤其是在南方（fāng），鱤魚是一種比較常見（jiàn）的淡水魚，很（hěn）多（duō）釣魚人都喜歡釣鱤魚（yú）。不過，對於人們來說，鱤魚可不（bú）光（guāng）光是釣魚者的挑（tiāo）戰，也深受吃貨們的喜愛。將鱤魚經過簡單的處理之後，可以烹飪成各種美味的食物，讓人直流口水。

鱤魚一般（bān）生活（huó）在江河湖泊的中上層，是一種以其他體形比它小的魚類為食物的典（diǎn）型凶猛魚類，也是大型（xíng）的淡（dàn）水經濟魚類。由於鱤魚個體生（shēng）長速度快（kuài）、個體大、味道鮮美，而使之成為（wéi）一種高檔的淡水魚類。近年來，由於生（shēng）態水資源的破壞與汙染，鱤魚的數量急劇下（xià）降，已經（jīng）成為一種價格比較高的淡水魚類。

鱤魚（yú）的營養價值

鱤魚的營養（yǎng）價值非常高，每百克可食部分含蛋白質18.1～20.8克、脂肪1.3～5.4克、熱量84～132千卡、鈣11～24毫克、磷144～203毫克、鐵0.7毫克（kè）、硫（liú）胺素0.04毫（háo）克、核黃素0.15毫克、尼克酸1.7毫克（kè）。其肉入藥鮮（xiān）用，具有暖中、益胃、止（zhǐ）嘔的功效，主治脾胃虛弱、反胃（wèi）吐食等症，宜常服。

鱤魚的食用方法（fǎ）

紅燒鱤魚

材料：

鱤（gǎn）魚1條（tiáo），生薑、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量

做法：

(1)將鱤魚清理幹淨後，切成合適大小的塊，用（yòng）食鹽、薑片醃製大約30分鍾以上（shàng）;

(2)鍋內（nèi）油燒熱，放入（rù）醃製好的（de）鱤魚塊，用中小火（huǒ）煎至金黃;

(3)加入（rù）米酒（jiǔ）、醬油、白（bái）糖、辣椒、適量水小火煮;

(4)加入大蒜葉、雞精即可出（chū）鍋。

清蒸鱤魚

材料：

鱤魚1條（tiáo），食鹽、味（wèi）精、生薑、料酒、澱粉、大（dà）蔥等調味料各適量

做法（fǎ）：

(1)將鱤魚清理幹淨後，剁成兩段，放入盤子中;

(2)將（jiāng）食鹽、味精、生薑（jiāng）、料酒、大蔥（cōng）等放（fàng）入盤中，隔（gé）水大（dà）火蒸熟;

(3)將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入澱（diàn）粉勾芡;

(4)將燒好的湯汁澆在鱤魚身（shēn）上即可。

烤鱤魚

材料：

鱤魚1條，根據個人口味（wèi）調配（pèi）醬汁

做（zuò）法：

(1)將鱤魚清理幹（gàn）淨後，切成小段，剔去鱤魚的骨頭;

(2)將切好的鱤魚放（fàng）入鍋中蒸熟;

(3)放在烤盤上，塗抹上醬汁，放入烤箱中烘烤大約一刻鍾左右（yòu）;

(4)在此期間，需要塗抹（mò）兩次醬汁;

鱤魚的適宜禁忌人（rén）群

鱤魚一般人群都（dōu）是可以食用的，尤其是對於那些脾（pí）胃虛弱、反胃嘔吐的人（rén）來說，更是一種（zhǒng）緩解（jiě）不適（shì）症（zhèng）狀的佳品。不過，需要注意的是，並不是所有的人群都是可以食用鱤魚的，對於有瘡疥的患者來說，一定要忌（jì）食。