隨著現代（dài）飲食文化的發展，人（rén）們（men）對食（shí）材的認識也逐漸加深（shēn），芥藍也逐漸走進我們的生活。那麽芥藍有（yǒu）什麽功（gōng）效，該如何食用呢？下（xià）文將為您一一（yī）介紹，同時也會分享（xiǎng）一些芥藍（lán）好（hǎo）吃的做法。

芥藍簡介

芥藍菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，含有（yǒu）豐富的維生素C、礦物質和纖維素等（děng），是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的（de）一種蔬菜，可（kě）炒食、湯食，或作配菜。其味甘，性辛，具備（bèi）利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明（míng）目等功效。

芥藍的功（gōng）效

1.防秋燥

秋天很（hěn）容易出現（xiàn）視力下降、眼睛幹澀、呼吸道感染（rǎn）等問題，多吃芥藍就能很好地預防秋燥和感（gǎn）冒。

2.抗癌

芥（jiè）藍中含有豐富（fù）的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是（shì）迄今為止所發現的（de）蔬（shū）菜（cài）中最強有力的抗癌成分。

3.預防心髒病

經常食用還（hái）能降低膽固醇、軟化血管、預（yù）防心髒病，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰（tán）、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。

4.促進胃腸蠕（rú）動

芥藍中含（hán）有有機堿，這使（shǐ）它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺（jiào）神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中還含有大量（liàng）膳食纖維，能防止便秘（mì）。

芥藍的食用方法

1.芥藍的食用（yòng）部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯（tāng）料等。

2.芥藍菜有苦澀味，炒時加（jiā）入少量糖和（hé）酒，可以改（gǎi）善口（kǒu）感。

3.芥蘭梗粗不易熟透，烹（pēng）製時加入的湯水（shuǐ）要比一般菜多，炒的時間要長些，才（cái）能更好保持菜裏的水分。

4.芥藍的（de）花苔和嫩葉品（pǐn）質脆嫩，清淡爽（shuǎng）脆，爽而不硬，脆而（ér）不韌，以炒食最佳，如芥（jiè）藍炒牛肉（ròu）、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要（yào）放少量豉油、糖（táng）調味，起鍋前加入少（shǎo）量料酒。另外（wài）可用沸水焯熟作涼拌（bàn）菜。

芥藍的做法大全（quán）

【芥藍炒牛肉】

★ 菜品介紹

牛肉富（fù）含蛋白質，氨基（jī）酸組成比豬（zhū）肉更接近人體（tǐ）需（xū）要，能（néng）提（tí）高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充（chōng）失血、修（xiū）複組織（zhī）等（děng）方麵特別（bié）適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風（fēng），止（zhǐ）渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血（xuè）久病及麵黃目眩（xuàn）之人食用；
水（shuǐ）牛肉能安胎補神，黃（huáng）牛（niú）肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

★ 所需食材

主料：牛肉 200克；芥藍 250克

★ 做法步驟

1/10. 準備芥藍、牛肉。

2/10. 牛肉洗淨切（qiē）片，加鹽、雞精、玉米澱粉、料（liào）酒醃5分鍾，芥藍切成小段（duàn）。

3/10. 芥藍放入開水中燙一下，撈（lāo）出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再瀝（lì）幹水分。

4/10. 鍋放油（yóu）燒熱，加薑、蒜爆香。

5/10. 倒入牛（niú）肉炒至八（bā）成熟。

6/10. 盛出待用。

7/10. 重新起鍋油倒入芥藍。

8/10. 加鹽、糖翻炒。

9/10. 加入適量白酒。

10/10. 再倒入八成熟的牛肉（ròu），翻炒至（zhì）熟（shú）加少許生抽即可裝盤（pán）。

【雞汁炒芥藍頭】

★ 菜品（pǐn）介紹

這段時（shí）間的菜價猛漲，有時還真（zhēn）有錢買不到心頭好的（de）蔬菜呀。跑了幾次菜（cài）市場，因菜價高企，店家不敢進貨，怕賣不出去。 那天和夫君在玲瓏街附近看樓盤，發現有鄰裏中心，哇（wa），終於買（mǎi）到芥藍頭啦，一斤9元，還好，比起在外（wài）麵吃便宜多啦(*^__^*) 嘻嘻……

★ 所需食材

主料：芥藍頭 500克

★ 做（zuò）法步（bù）驟

1/10. 食材：芥藍頭和調味雞汁。

2/10. 將芥藍頭去皮，洗淨（jìng），切片。

3/10. 準（zhǔn）備好芡汁（適量的調味（wèi）雞汁、魚露、砂糖、生粉（fěn）和清水）。

4/10. 熱油鍋，爆香蒜末。

5/10. 放入芥藍頭。

6/10. 倒入適（shì）量的清水。

7/10. 蓋鍋蓋，燜2分鍾。

8/10. 揭蓋，倒入（rù）芡汁。

9/10. 煸炒收（shōu）汁。

10/10. 即可鏟起裝盤。

【豆腐蝦仁】

★ 菜品介紹

新鮮剝（bāo）好的蝦仁搭（dā）配翠綠的芥藍菜幹一起炒，很（hěn）漂亮的一道菜，隻是蝦仁我選用的（de）蝦個頭（tóu）不大（dà）所以顏（yán）色沒那麽分明，不過味道真的很不錯，而且這也是很營養的一道菜。

★ 所需食材

主（zhǔ）料（liào）：豆腐 250克；芥藍 100克；蝦（xiā）仁 200克

★ 做法步驟（zhòu）

1/7. 芥藍菜幹去皮，切絲。

2/7. 豆腐切小（xiǎo）塊。

3/7. 蝦仁加入一些沙茶醬，攪勻醃製一下。

4/7. 蔥洗淨切末。

5/7. 鍋內熱油（yóu）下蔥和芥藍絲翻炒。

6/7. 然後加入蝦仁。

7/7. 最後加入豆腐，炒5分鍾左右下鹽，翻炒均勻即可。

芥藍是（shì）一（yī）種營養價值和美味程度兼備的食材，掌（zhǎng）握其做法和功效非常重要。相信通過本文的介紹，大家已經對芥藍的不同做法和食用技（jì）巧有了更清晰的認識，希望大家能夠在享受美食的同時也能感受（shòu）它帶來的（de）健康好處。