扁豆作為生活中受歡迎的蔬菜類食品之一（yī），給（gěi）人們的飲（yǐn）食生活帶來了美味的享受。扁豆不僅（jǐn）僅是（shì）味道和口感方麵得到了人們的喜愛，其營養價值和功效也為人們的健康帶來了很大的好處。

關於扁（biǎn）豆你應該（gāi）知道（dào）的事

扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小（xiǎo）葉披針形，花白色或紫（zǐ）色，莢果長（zhǎng）橢圓形，扁平，微彎。種子（zǐ）白色或紫（zǐ）黑色。嫩莢是普通（tōng）蔬菜，種子可入藥。扁豆（dòu）的種子主要有（yǒu）紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如（rú）半月，豆為白色，煮則（zé）綿軟微甜，幹炒則（zé）有韌性，可入藥。黑扁豆周邊（biān）紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉（ròu）薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的功效

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪（fáng）、糖類、鈣、 磷、鐵及食物（wù）纖（xiān）維、維A原、維生素（sù）B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐（fēng）富。

2.扁豆還有磷脂、蔗（zhè）糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一（yī）種蛋白質類物質，可（kě）增加脫氧核糖核（hé）酸和核糖核（hé）酸的合成，抑製免疫反應和白細胞與淋巴細胞（bāo）的移動，故（gù）能（néng）激活腫瘤病（bìng）人的淋巴細胞產生淋巴毒素（sù），對肌（jī）體細胞有非特異性的傷害（hài）作用，故有顯著

消退腫瘤（liú）的作（zuò）用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的（de）輔助食療功效。扁豆（dòu）氣（qì）清香而不（bú）串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的營養成分

• 熱量339(千（qiān）卡)
• 碳水化合物61.9(克)
• 維生素B6(吡哆醇)0.1(毫克)
• 維生素B2(核黃素)0.07(毫（háo）克)
• 維生素（sù）B1(硫胺素)0.04(毫克)
• 維生素C6(毫（háo）克)
• 維生素A(視黃醇)25(微（wēi）克)
• 膳食纖維0.0065(克)
• 維生素E1.24(毫克)
• 胡蘿（luó）卜素0.6(微克)
• 脂肪0.4(克)
• 蛋白質25.3(克)
• 維生素B3(煙酸/尼克酸)0.9(毫克)
• 葉酸16(微克)
• 鈉鹽2.3(毫克)
• 銅1.27(毫克)
• 錳1.19(毫克)
• 鈉2.3(毫克)
• 鉀439(毫克)
• 磷218(毫（háo）克（kè）)
• 鈣（gài）137(毫克（kè）)
• 鎂（měi）92(毫克)
• 鋅1.9(毫克)
• 硒1(微克)
• 碘2.2(微克)
• 鐵19.2(毫克)
• 嘌呤18(毫克)

扁豆適合什麽人吃

一般（bān）人群均可食用。特（tè）別適宜（yí）脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及（jí）婦女脾虛帶下、小兒疳（gān）積(單（dān）純性消化不良)者食用（yòng）；適（shì）宜（yí）夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌症病人服食。

扁豆不適合什麽人吃

患寒熱病者（zhě），患冷氣人，患（huàn）瘧者、尿路結石者忌食。

在現代社會的飲（yǐn）食（shí）習慣（guàn）壓力（lì）下，我們需要盡可（kě）能多的攝入健康、有益的（de）食物。扁豆富含營養（yǎng），能夠緩解人們的健（jiàn）康問題，同時也能（néng）夠帶來美（měi）味的口感和舒適的感受。