冰糖（táng）是一種非常受歡迎（yíng）的食材之一（yī），它不僅美（měi）味可口（kǒu），還富（fù）含營養，有著許多健康（kāng）功效。在下文中，我們將為您講（jiǎng）解冰糖的做法、功效（xiào）及食用技巧，並分享一些冰糖好吃的做法，讓大家在享受（shòu）美食的同時也能（néng）保持身體的健（jiàn）康。

冰糖是什麽（me）

冰糖是砂糖的結晶再製品。自（zì）然生成的（de）冰糖有白色、微黃、淡（dàn）灰等色，此外（wài）市場上還有添加（jiā）食用色（sè）素的（de）各類彩色冰糖（主要用於出口（kǒu）），比如綠色、藍（lán）色、橙色、微紅、深紅等多種顏色（sè）。由於其結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖（táng）的（de）成分是含（hán）結晶水的葡（pú）萄（táo）糖，與（yǔ）白糖在體內分解的成分一樣；所以,冰糖可以代替白糖。可作藥用，也可作糖果食用。
冰糖（táng）分（fèn）為單（dān）晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖品種從顏色上又分（fèn）為白（bái）冰糖和黃冰糖兩種，另有一種淡灰色冰糖，但較少（shǎo）生產和食用。出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
冰糖和黑糖、白糖、紅（hóng）糖一樣都是用蔗糖煉製而成的，因為在製（zhì）作過（guò）程中冰糖的純度最高，也不會像其他糖類有酸酸的口感，所（suǒ）以大家（jiā）都認為冰糖比較（jiào）好，但因為冰糖（táng）的純度最高，那些稱為（wéi）雜質（zhì）的營養成（chéng）分相對而言就少了很多（duō）。冰糖（táng）比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料，經溶解-過濾-熬製-結晶而成，其純（chún）度較（jiào）高，而白糖是直接（jiē）從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。再則，長期服（fú）用冰糖水，可以有效的（de）去（qù）火，降壓，給人體提供所需要的葡萄糖成分。

冰糖的（de）功效

冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有（yǒu）補中（zhōng）益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺（fèi）燥咳嗽、幹咳（ké）無痰（tán）、咯（gē）痰帶血都有很好的輔助治療作用（yòng）；用於肺（fèi）燥、肺虛、風寒勞累（lèi）所致（zhì）的（de）咳喘、小兒瘧疾、噤（jìn）口痢、口瘡（chuāng）、風火牙痛。

1.生津止渴

潤喉去燥，使人清爽舒（shū）適。

2.潤肺

富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的（de）功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使（shǐ）人呼（hū）吸暢通舒適。

3.化痰止咳

冰糖適宜多痰，痰粘稠（chóu），咳嗽等症狀。對咽（yān）喉部有（yǒu）良好的濕潤和（hé）物理（lǐ）治療作用，有利於局（jú）部炎症治愈，並能解除局部（bù）癢感，從（cóng）而（ér）阻斷咳嗽反射。能稀（xī）釋呼（hū）吸道炎症（zhèng）和分泌物的黏稠度，使之易咳（ké）出，有利於止（zhǐ）咳和祛痰。

4.清熱除（chú）火

冰糖能清心瀉火，清（qīng）熱除煩，能夠（gòu）消除血液中的（de）熱（rè）毒。

5.解毒（dú）

冰糖清理身體（tǐ）內長期淤積的毒素，增進（jìn）身體健康。增加免疫細胞的活（huó）性，消（xiāo）除體內的有害物質。

6.祛脂降壓

冰糖能夠使血（xuè）壓更易控製，並使毛（máo）細（xì）管擴張，血黏度降低，微循（xún）環改善。

冰糖的食用方法

糖很（hěn）容易生蟎，存放日（rì）久的糖不要生吃，應煮開後食用。

1.冰糖（táng）可以做為（wéi）糖果（guǒ），也可以製作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李（lǐ）子或山楂製作而成。但製作糖葫（hú）蘆的（de）糖僅是經過熬製的糖，沒有真正冰糖的含糖量高。

2.冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜係中湘菜（cài）珍（zhēn）饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等（děng）菜肴。

3.冰糖可以煎湯內（nèi）服，佐餐，或入丸、膏劑。

冰（bīng）糖的家（jiā）常（cháng）做法

【紅燒排骨】

★ 菜品介紹

過去傳統的紅燒排骨做法很簡單，其技法主要是控製和掌握好調料的用量及（jí）燉（dùn）燒的時間和火候即可。醬油和糖（táng）色切不可用的過多，否（fǒu）則顏色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮。但也不可太少（shǎo），燒出的排骨顏色慘白（bái）慘白的也（yě）不好，味道的濃度也不夠，因此投料要恰到好處才（cái）行！
現在市場豐富了，調料也很齊全，有了老抽和蠔油之類的調味品，可起到增色和提鮮的作用，所以（yǐ）要求的技法也不是很嚴格了。老抽可以適當用一（yī）些，但其他調料胡亂加多了，就（jiù）失去了傳統（tǒng）紅燒排骨的味道和火（huǒ）候要求，吃起來會有些怪怪的，老北（běi）京人一般不太喜歡，他們還（hái）是喜歡傳（chuán）統的味（wèi）道。
為了製作省時，可以使用高壓鍋，但前期的調味和排骨的處理一定要做好，否則，會帶有少許的腥（xīng）味兒吃起來就會大大折扣。這道紅燒排骨的做法如下；

★ 所需食（shí）材

主料：豬肋排 400克（kè）

★ 做法步驟

1/13. 把排骨涼水下鍋煮開。

2/13. 水（shuǐ）開撇淨雜質和浮沫。

3/13. 煮3分鍾（zhōng）撈出。

4/13. 炒勺上火燒熱放少許油，下入（rù）蔥、薑、八角、桂（guì）皮、香葉、冰糖用小火煸炒（chǎo）。

5/13. 炒出香味後倒入焯過水（shuǐ）的（de）排骨煸炒。

6/13. 把排骨煸炒至微黃烹入紹（shào）酒炒勻（yún）。

7/13. 倒入醬油和少（shǎo）許老抽炒（chǎo）勻（yún）。

8/13. 注入適量開水煮開。

9/13. 撒入鹽和味精調好味道。

10/13. 調好味後把排骨連同湯汁倒入高（gāo）壓（yā）內鍋裏。

11/13. 把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用（yòng）高壓燉煮30分鍾。

12/13. 燉煮（zhǔ）好後放掉高壓鍋（guō）的氣體，把排骨連同湯汁倒入（rù）炒鍋裏用旺火把汁收（shōu）濃即可出鍋（guō）碼盤。

13/13. 製作非常快捷（jié），隻（zhī）需35分鍾（zhōng）便（biàn）可汁濃肉香。

【三杯雞（jī）翅中】

★ 菜品介紹

做台（tái）式三杯雞（jī）不可或缺的一味材料就是九層塔。今天這個三（sān）杯（bēi）雞翅中之所以能稱之為正宗，當歸功於芹意陽台上鬱（yù）鬱蔥蔥的九層塔，以及苦心孤（gū）詣找到的（de）最佳三杯的比（bǐ）例（lì）。至於用到了雞翅中，那純是為（wéi）了過癮，大家都懂的哈~。

三杯調味的最佳比例，其（qí）實主要是米酒、醬油和糖的比例，特地跑了一趟進口用品超市，買了一瓶台（tái）灣產的米酒（不明白為（wéi）啥台灣產品要（yào）擺（bǎi）在進口用品店）。米（mǐ）酒是醬油（yóu）的一倍，醬油是冰糖的一倍，即米（mǐ）酒：醬油：糖（táng）=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是台灣米酒；沒有的話可以用料酒兌點（diǎn）兒（ér）黃酒代替；醬油用老抽和生抽兌著用（yòng）；糖（táng）要用冰糖，做好是黃冰糖，做出來的顏色特別紅亮。

沒有九層（céng）塔咋（zǎ）辦？好辦，做江西三杯雞就是了。

★ 所需食材

主料：雞翅中 12到15隻；米酒 6大（dà）勺

★ 做法步驟

1/14. 原料圖。

2/14. 雞翅中焯水：洗淨，涼水下鍋，中火煮開，打去浮沫；水沸（fèi）騰後，立即撈出（chū），控幹水分；

3/14. 起炒鍋，鍋熱後，加入少許色（sè）拉（lā）油和1大勺香油，小火爆香薑片，煸炒至（zhì）薑片邊緣卷曲焦黃；

4/14. 依次加入蒜瓣、蔥（cōng）段和尖椒片，煸炒出香味兒；

5/14. 下（xià）雞翅（chì）中，轉大火煸炒，煸炒至雞翅兩麵焦黃；

6/14. 加入米酒，翻炒均勻；

7/14. 加入（rù）醬油，翻炒均勻；

8/14. 加入冰糖，翻炒均勻；

9/14. 待雞翅上（shàng）色（sè）後（hòu），蓋上鍋蓋，轉中火（huǒ），燜約3、4分鍾；

10/14. 打開鍋蓋，大火收（shōu）汁至湯（tāng）汁全部收（shōu）幹，雞翅的（de）顏色已經很漂亮了。

11/14. 收汁同時，另一爐頭燒熱煲仔，燒到極熱，關火，鋪上幾片九層塔；

12/14. 將炒鍋中所有食材統統放進煲仔，同（tóng）時沿煲仔邊（biān）緣澆上1大勺香油，但聽得“刺啦（lā）啦”怪叫不斷，香氣四溢（yì）；

13/14. 立即放上剩餘（yú）的九層塔；

14/14. “強行”蓋上煲仔蓋子，燜20秒鍾，上桌即可。

【話梅豬手】

★ 菜品（pǐn）介紹（shào）

巧妙地利用話梅的酸酸甜甜，既調（diào）動起了胃口，又消除了豬手的肥膩，綿滑酥軟。

★ 所（suǒ）需食材

主料：豬蹄 2隻

★ 做法步驟

1/13. 用鑷子將豬手上細毛清理幹（gàn）淨，衝水。

2/13. 豬手斬（zhǎn）斷切塊。

3/13. 鍋中放入足量冷水，放入薑片、蔥段，倒入料（liào）酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開即可撈出。

4/13. 將（jiāng）話梅、山楂清洗一下（xià），加入適量水泡1小時。

5/13. 芸豆提前12小時泡（pào）發。

6/13. 將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開，再繼續煮10分鍾，關火放涼。

7/13. 將豬手放入醃汁裏，調入鹽浸泡6小（xiǎo）時以上。

8/13. 鍋置火上爆（bào）香（xiāng）八（bā）角、蔥（cōng）薑片，將冰糖放入鍋中炒（chǎo）至棕紅色。

9/13. 放入醃製好的豬手翻（fān）炒至（zhì）上色。

10/13. 醃汁鍋加溫（wēn）熱，將豬手放入鍋中。

11/13. 調入老（lǎo）抽3勺、生抽1勺、芸豆（dòu），大（dà）火煮開。

12/13. 轉小火蓋上蓋子燜製1.5-2小時，改大火收汁至粘稠即可。

13/13. 特點：綿滑酥軟、酸甜開胃。

冰糖的可口和健康（kāng）價值讓它成為了不可忽視的食材之一，通過學習冰糖的做法和功效，我們不僅能獲得美食的打造技巧（qiǎo），還能讓身（shēn）體受益、增強免疫力。希望大家能夠將冰糖融入到日常飲食中，享受它帶來（lái）的美（měi）味（wèi）和健康。