老母（mǔ）雞不僅可（kě）以帶來美食的享受，還擁有著眾多保健功效。下麵我們就來了解一下老母雞的功效以及吃法技巧，也分享一些老母（mǔ）雞好吃的做（zuò）法，讓你在享受美食（shí）的同時，也能（néng）攝入（rù）足夠的營養。

老母雞介紹

從中醫上來說（shuō），母雞的雞肉屬陰，比較適合年老體弱及久病體虛者食用。而老（lǎo）母雞由於（yú）生長期長，雞肉中所（suǒ）含的鮮味物（wù）質要比仔雞多，這是使雞（jī）湯味（wèi）道更鮮（xiān）美（měi）的主要原因。不過，從（cóng）營養上來（lái）說，老母雞肉中蛋白質（zhì）含量較少（shǎo）。

老母（mǔ）雞的功效

補益（yì）之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補（bǔ）身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的（de）雌雞)優勝得多。按照一般人的（de）習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗（cū）骨硬（yìng）的老母雞。但從（cóng）祛（qū）風補氣補血的功（gōng）效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧（pín）血患者及孕婦、產婦和消化（huà）力（lì）弱的人補養。

老母雞的做法大全

【肥西老母雞湯】

★ 菜品介紹

年夜飯桌上的雞湯當然不（bú）能馬（mǎ）虎，要用優質的土雞，所以（yǐ）這次我就選（xuǎn）用（yòng）了上次到安徽老鄉雞帶回來（lái）的肥西老母（mǔ）雞（jī）來做。在安徽，有句（jù）話叫：從肥東到肥西，好吃還是老母雞。用這種老母雞做的湯，香氣純正、味道鮮美、營（yíng）養那當然也是杠杠的！拍成品圖的時候我特意把表麵的雞油留著沒撇掉（diào），你們看我圖中（zhōng）的湯（tāng），表麵飄著的（de）那層雞油是不是顏色特別的鮮黃，下麵的雞湯（tāng）又特（tè）別的清澈，這就是優質（zhì）散養土雞的特點，上麵黃（huáng）色的（de）油就是燉好後脂（zhī）肪（fáng）團聚在湯汁（zhī）表（biǎo）麵。揭開蓋子的時候，那雞湯的香味可真是饞人，這可是正宗（zōng）土雞才能燉出這樣（yàng）的效果，市場（chǎng）上普通雞根本（běn）就燉不（bú）出這樣的（de）香（xiāng）味和色澤。當然啦，看到上麵那（nà）層油別害怕，喝前可以撇去，下（xià）麵就是透明清（qīng）澈、香氣撲鼻的純（chún）正老母雞湯啦！
PS：我（wǒ）家鍋子小人也少，所以隻燉了半（bàn）隻，你們過年的時候找大鍋（guō）子燉整隻哈（hā），更好看～

★ 所需食材

主料：肥西老母（mǔ）雞 半隻（重約600）克

★ 做法步驟

1/9. 準備好食材，肥西老母雞半個、細鹽2g+5g(前者用來搓雞皮，後者用來放在雞湯（tāng）中調味)。

2/9. 將冷（lěng）鮮的肥西老（lǎo）母雞裏裏外外都洗幹淨，洗（xǐ）去血水，用廚房紙巾吸幹表（biǎo）麵水（shuǐ）分。準備2g細（xì）鹽。

3/9. 用手把（bǎ）2g細鹽搓抹（mò）在雞皮上，搓到鹽在雞皮上充（chōng）分融化。

4/9. 注意：鹽隻搓在雞皮部分，不要讓鹽接觸雞肉的（de）部（bù）分。

5/9. 搓好鹽的雞，放（fàng）入冰（bīng）箱冷藏20分（fèn）鍾（搓鹽並冷藏後再蒸，蒸好的雞皮會香脆）。

6/9. 冷藏後的雞取出切成小塊（如果用整隻雞蒸可以不切（qiē）塊，整個蒸製上桌會更好看）。

7/9. 切好的雞塊放入砂鍋，同（tóng）時注入600g清水。

8/9. 蓋上蓋子，入蒸鍋，水開後開始計時，用中大火蒸30分鍾。

9/9. 開蓋加入5g鹽(一（yī）茶匙)，然後再加蓋蒸20分鍾（zhōng）左右即（jí）可出鍋享用啦（lā）！

【家常菜-開水白菜】

★ 菜品介紹

正宗的（de）開水白菜是用清湯（tāng）和高湯輪流澆出來的，可耗（hào）時太長。今天剛好家裏燉了老母雞湯，老母雞粘醬油吃了，剩下老母雞湯正好做開（kāi）水白菜，當然超市有現成的雞（jī）湯買一樣做起來（lái）很方便（biàn）。

★ 所需食材

主料：老母雞湯 適量；大白菜 適量；鹽 適量：白胡椒粉 適（shì）量

★ 做法步驟

1/6. 大白菜去除外麵（miàn）幾層（céng）老白菜（cài）留白菜心（xīn），用娃娃菜代替也（yě）可以（yǐ）

2/6. 燒一鍋水，把白菜（cài）梆放進去燙八成熟即（jí）可，然（rán）後整個白菜放進去燙一分鍾撈出

3/6. 老母雞（jī）湯就是把老母雞放入冷水開燉加（jiā）幾片薑即可，之（zhī）後（hòu）在篩（shāi）子上墊二層紗（shā）布過濾老母雞湯，最好老母雞湯在冰箱裏冷藏過，這（zhè）樣雞油會全部過濾掉

4/6. 過濾（lǜ）後（hòu）的清湯

5/6. 拿一大碗將湯和白菜放進去，放到蒸鍋裏蒸5分鍾即可，雞湯裏要放鹽

6/6. 出來就是清甜爽口的開水白菜了

【老母（mǔ）雞猴頭菇叢草花湯】

★ 菜品介紹（shào）

因為我家小孩挑食，所以總是想弄些可口的（de）飯菜來給她吃，聽說猴（hóu）頭菇是健脾胃的，就做給她吃，她果然很（hěn）喜歡喝這個湯（tāng）。當媽的看著她吃得開心也就高興了。

★ 所需食（shí）材

主料：老（lǎo）母雞 半隻；猴頭菇 兩朵；叢草花 一小把

★ 做法步驟

1/4. 幹猴頭菇要提前兩小時泡發。清洗三次（cì）以上。

2/4. 把老母雞切塊清（qīng）洗兩遍，叢草花清（qīng）洗幹淨。

3/4. 把老母雞（jī），猴（hóu）頭菇切片，叢草花，紅（hóng）棗，薑放入沙鍋中，放適量清水。大火把水燒開轉小火，煲2-3個小時。

4/4. 煲致（zhì）雞肉爛，放適量鹽調味即可（kě）。

老母雞是一種美味又健康的食材，它的營養與（yǔ）口感都備受喜愛。通過學習老（lǎo）母雞的功效以（yǐ）及吃法技巧，我們可以掌握更多關於（yú）食（shí）物的知識，並豐富飲食選擇。讓我們一起來享（xiǎng）受老母雞的美味和健康。