酸奶是日常中比較受歡迎的乳類食材之一（yī），其（qí）獨特的味道和口感（gǎn）備（bèi）受人們的喜愛。除此之外（wài），酸奶具有極高的營養價值，含有多種維生素和礦物質，對人體（tǐ）有著諸多的功效。下麵我們將深入探究酸奶的營（yíng）養價值和功效，讓大家（jiā）了（le）解更多關於酸奶的好處。

關於酸奶你應該知道的事

酸奶是以新鮮的（de）牛奶為原（yuán）料，經過巴氏殺菌後再向（xiàng）牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種（zhǒng）牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型（xíng）、攪拌（bàn）型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多（duō）。和新鮮牛奶相比，酸奶（nǎi）不但（dàn）具有新鮮牛奶（nǎi）的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成（chéng）細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。

酸奶（nǎi）有哪些營養價值

1.牛奶在發酵（jiào）成酸奶（nǎi）的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂（zhī）肪的含（hán）量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原（yuán）料（liào）耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因（yīn）此得以提高。

3.酸奶除（chú）保留了鮮奶的全部營養成分之（zhī）外，在發酵的（de）過程中乳（rǔ）酸菌還可以（yǐ）產生人體所（suǒ）必須的多種維生素（sù），如維生素B1、維生素B2、維（wéi）生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵（jiào）後產生的乳酸有效的提高鈣（gài），磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容（róng）易被人體吸收。

5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶（nǎi）中的維生素C在增加。

酸奶的營養成分

• 熱量104(千卡)
• 碳（tàn）水化合物19.7(克)
• 維生素B2(核黃素)0.18(毫克)
• 維生素B1(硫（liú）胺素)0.04(毫克)
• 維生（shēng）素（sù）E0.12(毫克)
• 維生素C0.7(毫（háo）克)
• 維生素A(視黃醇)1(微（wēi）克)
• 膳食纖維2(克)
• 胡（hú）蘿卜素8(微克)
• 脂肪2.7(克)
• 膽（dǎn）固醇4(毫克)
• 蛋白質2.5(克)
• 維生素（sù）B3(煙酸/尼克酸)0.2(毫克)
• 鈉鹽81(毫克)
• 鎂12(毫克)
• 鉀339(毫克)
• 鈣159(毫克)
• 磷85(毫克)
• 鈉39.8(毫克)
• 硒（xī）2(微克)
• 鋅0.53(毫克)
• 鐵（tiě）0.4(毫克)
• 銅0.203(毫克)
• 錳0.02(毫克)

適合吃酸奶的人群

一般人（rén）群（qún）均可食用。尤適宜身體虛（xū）弱，氣血不足，營養不良，腸（cháng）燥便秘（mì）之人（rén）；高（gāo）膽（dǎn）固醇血症，動脈（mò）硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；皮膚幹燥（zào）之人。

酸奶不適合什麽人（rén）吃

胃腸道手術後的病人、腹瀉或其（qí）他腸道疾病患者慎食。

酸奶不僅含有豐富的營養（yǎng）成分，而且具有多種神奇功效。通過在飲（yǐn）食中合理地攝入酸奶，我們可（kě）以（yǐ）最大限（xiàn）度（dù）地發揮酸（suān）奶（nǎi）的（de）營養價值和功效，使其成為我們健康生活的必備之選。