薑（jiāng）是一種受到大家喜愛的佳肴食材，除了美味之外，其營養價值也非常高。下麵我們將為您詳細解（jiě）析薑的做法、功效和食用技巧，並分享一（yī）些薑（jiāng）好吃的做法，希望帶（dài）給大家更美味、更健康的味蕾體驗。

薑介紹

薑，為多年生宿根草本薑屬植（zhí）物薑的新鮮根莖。根莖肉質，肥厚，扁（biǎn）平，有芳（fāng）香和辛辣味。秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生薑與老生薑，做醬菜都（dōu）用嫩薑，藥用（yòng）以老薑為佳。
薑含有揮發性薑油酮和薑油（yóu）酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟（pì）腥臭、消水腫之功（gōng）效。故醫家（jiā）和民諺稱“家備小（xiǎo）薑，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫（yī）生開（kāi）藥（yào）方”的說法。

薑的作（zuò）用

味（wèi）辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。 發（fā）汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對（duì）於（yú）魚蟹（xiè）毒（dú），半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用（yòng）。適用（yòng）於（yú）外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒（hán）冷侵襲後，急以（yǐ）薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

1.增進食欲、促消化

口嚼生薑，可引起（qǐ）血壓升（shēng）高。薑（jiāng）辣素對口腔和（hé）胃粘膜有刺激作用，能（néng）促進消（xiāo）化液分泌，增進食欲（yù）。可使腸張力、節律和蠕動（dòng）增（zēng）加（jiā）。

2.鎮吐

有末梢性鎮吐作用，有效（xiào）成分為薑酮和薑烯酮的混（hún）合物。外出旅（lǚ）遊，出（chū）發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上（shàng），也可以放在鼻旁（páng）嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊薑，時時保健康”的說法。

生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療（liáo）胃（wèi）寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。

3.活血驅寒

對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促（cù）進血（xuè）液（yè）循（xún）環。用生薑（jiāng）、紅糖熬製的薑湯可活（huó）血（xuè）驅（qū）寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。

生薑用於解表，主（zhǔ）要為發散風寒，多用治感冒輕症，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能（néng）得汗而解，也可用作（zuò）預防感冒藥物。生薑發汗作用較弱，常配（pèi）合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗（hàn）力量。

4.殺菌

體外實驗表明，薑對傷寒杆菌、霍亂弧菌有明顯的抑製作用（yòng）。

5.助陽

按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以（yǐ）來（lái）中醫素有“男子不可百日無薑”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記（jì）》中記（jì）述杭州錢塘淨慈寺80多歲的（de）老和尚，麵色（sè）童（tóng）相，“自言服生薑40年（nián），故不老（lǎo）雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是（shì）

薑芽。生薑（jiāng）還有個別名叫“還（hái）魂草”，而薑湯（tāng）也叫“還魂湯”。

6.解（jiě）毒

生薑又能解生半（bàn）夏（xià）、生南星（xīng）之毒，煎湯飲服，可用於中（zhōng）半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等（děng）症。因此在（zài）炮製半夏、南星的時候，常用生薑同製，以減除它們的毒性。

薑的食用方（fāng）法

1.生薑汁

將（jiāng）生薑洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味（wèi）辛微（wēi）溫。有化痰、止嘔的功效，主要用於惡心嘔吐及咳嗽（sòu）痰（tán）多（duō）等症。一般用（yòng）量為（wéi）三滴至十滴（dī），衝服。

2.生薑皮（pí）

即生薑（jiāng）的（de）外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等（děng）症，可配合冬瓜皮、桑白皮等同用。一般用量為五分至一（yī）錢五分，煎服。

3.煨薑

將原隻鮮生薑洗淨，用草紙包裹（guǒ），放在清水中浸濕，直接放在火中煨，待草紙焦黑，薑熟為度；或直接放火（huǒ）中烤熟。性味辛溫，具有（yǒu）和中止嘔的功用。適用於脾胃不和、惡心嘔吐等症。一般用量為二（èr）、三片，煎服。

4.生薑和薑片用於烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味。

5.不要去皮

有些人吃（chī）薑喜歡削（xuē）皮，這樣做不能發揮（huī）薑的整體功效。鮮薑洗淨後即可切絲（sī）分片（piàn）。

6.從治病的角度看，生薑紅（hóng）糖水隻適用於風寒感冒或淋雨後有（yǒu）胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用（yòng）於治療中暑。服用鮮薑汁可治因（yīn）受寒引起的（de）嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

7.不要吃（chī）腐爛的生（shēng）薑

腐爛的生薑中含有毒物質（zhì）黃樟（zhāng）素、其對肝髒有劇毒，可（kě）使肝細胞變（biàn）性壞死，誘發肝癌、食道（dào）癌等，所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。

8.吃生薑並非多多益善。夏季天（tiān）氣（qì）炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗（hàn）多，生薑性辛溫，屬熱性食（shí）物，根據（jù）“熱者寒之（zhī）”原則，不（bú）宜多吃。

薑（jiāng）的吃法有幾種？

【香煎包菜鍋貼】

★ 菜品介（jiè）紹

肉醬真是萬用啊，用來拌炸醬麵、炒菜（cài）、調餡都可以，一次（cì）多做些，放冰箱裏存（cún）個（gè）3、4天應該沒問題的,最喜歡用來拌麵，麵上碼（mǎ）上很（hěn）多喜（xǐ）歡吃的配料，再加上這個醬（jiàng），那個香哩。

★ 所需食（shí）材

主料：豬（zhū）裏脊 適量；餃子（zǐ）皮 適量；黃豆醬 適量

★ 做法步驟

1/17. 豬裏脊（jǐ）切成小丁。

2/17. 用澱粉蠔油醃製20分鍾。

3/17. 黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，三種醬加適量水調成醬汁（2：2：1比例）。

4/17. 三種醬調（diào）成的汁。

5/17. 鍋裏放適量油，放入蔥薑蒜。

6/17. 再放（fàng）入肉丁炒。

7/17. 等肉都轉（zhuǎn）色時，將調好的醬汁（zhī）倒入，小火燉至收汁。

8/17. 盛出備用。

9/17. 包（bāo）菜焯（chāo）水切末，香菇切末。

10/17. 用做（zuò）好的肉醬調味。

11/17. 取一餃（jiǎo）子皮，放上（shàng）餡，將餃子皮兩頭捏起。

12/17. 包好的鍋貼。

13/17. 平底鍋倒入適量油，碼入鍋貼，轉中小火（huǒ）煎。

14/17. 麵粉加水加醋調成（chéng）汁。

15/17. 等鍋貼底（dǐ）部成金黃色時，倒入（rù）調好的麵粉醋汁，約沒鍋貼的三分之一處。

16/17. 把汁燒幹，撒上香蔥。

17/17. 出鍋裝盤。

【薑蔥鮮蒸鮑魚】

★ 菜品介紹

鮑魚（yú）是名貴的海珍品之一,古時候隻在宮廷使用。如今鮑魚也越來越家常化了，烹飪方式也多種多樣，以上介紹的這款鮑魚的做法，應該算是最簡單家常的吃法。

★ 所需食材

主料：鮮鮑魚 6隻

★ 做（zuò）法步驟

1/6. 準（zhǔn）備材料。

2/6. 鮑魚洗淨，切花刀；

3/6. 鮑魚表麵抹一層鹽，撒上薑絲和一半蒜末；

4/6. 鍋中（zhōng）燒水，水開後（hòu）放入鮑魚，大火蒸8分鍾，出鍋後撒上蔥絲；

5/6. 再淋適量有（yǒu）機醬油；

6/6. 另起鍋燒（shāo）熱油，加入剩餘（yú）的蒜末和小紅辣（là）椒粒（lì）爆香，趁熱澆在鮑魚上即可。

【韓國辣白菜】

★ 菜品介紹

韓國辣白菜特點；顏色紅潤、氣味芳香、鹹甜酸辣、用途廣泛、自然發酵、開胃化食、韓式佳品、營養（yǎng）美味。

★ 所需（xū）食材

主料：黃心白菜 一（yī）棵1800克；蘋果 一個250克；大米 100克：魚露 20克

★ 做法步驟

1/27. 先把大白菜去掉老幫（bāng）洗淨。

2/27. 然後用刀（dāo）順刀（dāo）一切四（sì）瓣。

3/27. 把切好的白菜裏外均勻的撒上鹽，醃製24小時，直到醃透塌秧為止。

4/27. 準備好辣椒粉、辣椒碎、白糖備用。

5/27. 把大米淘洗幹淨，用清水浸（jìn）泡半小時。

6/27. 泡（pào）好的米和泡米的水一起放到米糊機裏，再添（tiān）加水到上水位。

7/27. 打到米糊檔位，熬成米糊。

8/27. 把熬好的米糊趁熱倒進辣椒麵、辣椒碎、白糖裏。

9/27. 把米（mǐ）糊、辣椒麵、辣椒碎、白糖拌勻。

10/27. 把薑去皮切成小塊。

11/27. 把薑塊放入（rù）料理機的攪拌杯中，用高速攪打3秒鍾。

12/27. 然（rán）後放入大蒜也放入攪（jiǎo）拌杯中。

13/27. 把大蒜繼（jì）續攪打3秒鍾。

14/27. 把攪打好的薑（jiāng）蒜茸倒入辣椒糊中。

15/27. 把洋蔥切成小丁。

16/27. 把洋蔥丁放入攪拌杯裏攪拌成洋蔥泥。

17/27. 把攪打好的洋蔥泥倒入（rù）辣椒糊裏。

18/27. 硬蘋果一個，去皮、去核，切成（chéng）小塊。

19/27. 放入攪拌杯裏攪拌成蘋果泥。

20/27. 攪拌好的蘋果泥倒（dǎo）入（rù）辣椒（jiāo）糊裏。

21/27. 把辣椒糊拌勻。

22/27. 在拌（bàn）好的（de）辣椒糊裏，加入魚露拌勻。

23/27. 再放入15克鹽、味精、白米醋，晾涼備用。

24/27. 把醃製（zhì）好的白菜用清水衝（chōng）淨（jìng），然後用手擰幹多（duō）餘水分；把大（dà）白菜（cài）放入操作盆中，掀開每片葉，逐層（céng）用手塗抹辣椒糊，塗抹的要均（jun1）勻。

25/27. 把塗抹（mò）好辣椒（jiāo）糊的大白菜，逐一卷好。

26/27. 整齊的碼放到保鮮盒中，用手按壓平整。

27/27. 把保鮮盒的蓋（gài）子蓋好，在室溫下（xià）放置24小時令其自然發酵，然後移放到冰箱冷（lěng）藏室內，冷藏3-4天（tiān）便可食用。

能夠了解薑的功效以及掌（zhǎng）握薑的不同做法（fǎ），對於拓（tuò）寬飲食（shí）品種、增加營養攝入都有著很大的幫助。薑的美味和健康（kāng）值得我們去品嚐和學習，希望大家能夠在生（shēng）活中多（duō）多加入這道傳統佳肴。