美味的黃（huáng）鱔飯是一道令人垂涎的佳肴，它的烹飪秘訣就在於恰到好處的調味和新鮮的食材。學習這道菜的做法，讓你的味（wèi）蕾（lěi）盡享絕妙的口感。

黃鱔飯（fàn）

主料（liào）：黃鱔 半斤；米 3兩；薑 一塊：大蒜 2粒；蔥花 少許（xǔ）；小米椒 一隻：胡（hú）椒（jiāo）粉（fěn） 少許；米酒 少許；生抽 少許

1/9. 米（mǐ）淘（táo）洗幹淨，用水（shuǐ）泡30分鍾

2/9. 黃鱔叫攤（tān）販宰殺，放入水中焯水斷生（shēng）

3/9. 撕出鱔骨（gǔ），鱔肉（ròu）切段，或再切小塊（kuài），鱔骨切小塊熬湯，（湯（tāng）不須多，大約兩杯水，用來蒸（zhēng）飯（fàn）的）

4/9. 鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和（hé）油拌均衡，味道比平時（shí）吃的菜（cài）要略（luè）為（wéi）清淡些就好，倒（dǎo）入鱔骨湯（tāng）（我沒量湯的多少，估計（jì）的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈)

5/9. 湯鍋燒開水（shuǐ），放（fàng）入米，蓋上一個竹蓋子（這（zhè）種（zhǒng）蓋子能讓（ràng）米飯有（yǒu）種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鍾左右

6/9. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片（piàn）後，倒入（rù）黃鱔

7/9. 翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用

8/9. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的（de）黃鱔，繼續蒸10－15分鍾（zhōng）（黃鱔飯也可以（yǐ）蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更（gèng）風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊（biān）緣，成色好看！

9/9. 飯蒸好以後，撒入蔥（cōng）花，和小米椒碎即可享（xiǎng）用！(也可以淋入幾滴香油）

小竅門

1 黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯（fàn）的水量那麽多就可以了！湯當然是（shì）越濃約讚喇（lǎ）！
2 米飯提前泡（pào）水30分（fèn）鍾左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放（fàng）的水大（dà）概少1/3,使得蒸（zhēng）出來的米飯粒粒清晰，還要用（yòng）鹽和油拌到將近入（rù）味，不要太鹹，因為（wéi）後（hòu）麵（miàn）加（jiā）入黃鱔的時候還會吸收鹹味
3 蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯（fàn）不會太稀濕，而且有股原生態的香味
4 米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完（wán）全蒸熟透
5 黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃（huáng）鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很（hěn）好吃啊，蒸（zhēng）的時候米飯也更香更惹味！

黃鱔飯不（bú）僅是一道美食，更是一種文化與傳統的結合。通過製（zhì）作這道菜品，你將領略到食物與生活（huó）的完美（měi）融合，享受美味與情感的交融！