想要在家裏製作（zuò）一道具有異國風情的薺菜豬肉（ròu）餃子嗎？學習這道經典的烹飪方法，即（jí）可享受到（dào）濃鬱的（de）香（xiāng）氣和鮮嫩多汁的食材口感。讓我（wǒ）們來開啟一場烹飪之旅吧。

薺菜（cài）豬肉餃子怎麽做才好吃

主料：薺菜 500克；裏脊肉 150克；金錢菇粉 3勺

輔料：薑 3片；生（shēng）抽 3勺；香油（yóu） 3勺；蠔油 1勺（sháo）

1/13. 將肉切丁，薑切丁，一起攪拌成（chéng）肉餡。PS：通常（cháng）包子餃子的餡，肉基本都是三肥七瘦或二肥八瘦，但今天選的是全裏脊肉，第一（yī）裏脊肉本身就嫩，第二薺菜比肉多（duō）很多，菜會出（chū）點水，不用擔心肉會柴。

2/13. 肉餡裏加3勺（sháo）生抽，1勺鹽，3勺金錢菇粉（點擊藍字查看做法），1勺香油，1勺蠔油。PS：肉切（qiē）碎後一定要（yào）加入鹹味調味品。這裏加香油也是有（yǒu）目的的，接著往下看。

3/13. 往一個方向充分攪拌均勻，在攪拌的過程中，肉餡會變得越來越（yuè）粘，攪拌（bàn）的時候（hòu）都感覺阻力很大。這（zhè）就有更（gèng）強的（de）能力去吸收菜汁了。醃製半個小時。PS：肉加入鹹味調（diào）味品之後，要（yào）往一個方向充（chōng）分攪拌。肌肉細（xì）胞中（zhōng）的“肌（jī）球蛋白”在遇到鹽之（zhī）後（hòu），就會從細胞中跑出來。這種（zhǒng）蛋白（bái）質一旦脫離細（xì）胞控製跑出來，有很好的吸水性，它（tā）能（néng）讓肉餡變粘，能（néng）黏住蔬菜等（děng）其他配料，將來煮熟後能更好地（dì）把混合的餃（jiǎo）子餡（xiàn）連接在一（yī）起。隻要不是注水肉，肉餡能夠吸收相當於肉餡重量20%~30%的水分。

4/13. 如果不是現成的餃子皮，可以開始揉麵擀皮了（le）。

5/13. 皮也準備好了（le），開始（shǐ）摘洗薺菜，切（qiē）成小菜丁，立刻（kè）加2勺香油拌勻後，將薺（qí）菜加入肉餡中（zhōng）。PS：1、蔬菜做餡的（de）要點是要“細切”而不是要“剁碎”，剁碎破壞細胞嚴重，出水多。2、另一個要點是蔬菜不能早切。切（qiē）碎後放（fàng）置一段時間，細胞內物（wù）質接觸空氣而逐漸氧化，則蔬菜的香（xiāng）氣（qì）容易損失，放（fàng）置中菜葉萎蔫會損失其中的維生素。對像薺菜這（zhè）樣的十字花科（kē）的蔬（shū）菜而言，切碎後放置在空（kōng）氣中（zhōng），硫甙類抗癌物質也會損失慘重。所以快包的時候才把蔬菜拌入其中，然後立刻包入餃（jiǎo）子裏。3、加2小香油的目的是：油會在蔬（shū）菜顆（kē）粒表麵形成一層脂（zhī）肪薄（báo）層，在拌入有鹹味的肉餡當中之後，因為鹽是水（shuǐ）溶性物質，它不能溶於脂（zhī）肪，所（suǒ）以鹽不會立刻大（dà）量穿（chuān）透脂肪層進入蔬菜（cài）碎當中。這樣就進一（yī）步保證餃子餡不會出水，蔬菜顆粒與肉完美地融合在一起。

6/13. 將薺（qí）菜末和肉餡混合，攪拌均勻。沒（méi）有多餘的水，包到最後一（yī）個也一樣。

7/13. 包餃子開始！包的好看的麻（má）麻們，下麵4步都（dōu）不用看了，是給像柚子（zǐ）媽一樣包餃子不好看的人準備的：先四周塗一層清水，餡放中（zhōng）間（jiān）。

8/13. 中間捏緊。

9/13. 兩隻手托著餃子（假裝你看到的（de）是兩隻手，右手（shǒu）跟左手對稱（chēng）），2個拇（mǔ）指（zhǐ）將中間擠出一條線出來。

10/13. 擠好後（hòu），邊緣都捏捏緊。哈哈，是不是（shì）很簡單。

11/13. 也（yě）蠻好看的吧。

12/13. 煮餃子，水開後下鍋，再（zài）次沸騰加（jiā）半小碗冷水，再沸再加，加3次冷水，餃子就好啦。

13/13. 肉和薺菜是緊緊抱在（zài）一起滴，想咬一口吧（ba）？

薺菜豬（zhū）肉餃子的注意事項

製作餃（jiǎo）子餡的蔬菜，一（yī）定記得不要用鹽“殺水（shuǐ）”，更不要擠去菜汁（zhī）。去（qù）掉菜（cài）汁不僅（jǐn）麻煩，而（ér）且使營（yíng）養和（hé）風味嚴重損失。蔬菜的水分可以由加鹽拌好的肉餡來吸收。蔬菜的（de）可溶性（xìng）營養（yǎng）成分如（rú）維生素C、維生素B2、葉酸（suān）、類黃酮、鉀等，絕大部分都（dōu）在菜汁當中；香氣物質主要也在菜汁當中。扔掉菜汁實在是極不明智（zhì）的（de）。

薺菜豬（zhū）肉餃子，是靈魂深處的回味。無論（lùn）是在家庭聚會還是與好友相聚，這道美食將帶給你溫馨與快樂的回憶，讓味蕾與心靈共舞！