鍋巴肉片是一道家喻戶曉的美食，獨特的調味（wèi）和豐富的口感讓人無法抗拒。若想在家裏製作這道美味的佳肴，不妨跟隨下麵（miàn）的步驟，輕鬆掌握製作技巧（qiǎo）。

鍋巴肉片的做法最正宗的做（zuò）法

主料：豬裏脊肉 300克；大米鍋巴 100克；豌豆苗 50克：蛋清 25克

輔料：玉蘭片 50克；水發冬菇 50克；蔥 100克；泡辣椒 10克（kè）；薑 5克；大蒜 10克；醬（jiàng）油 10克；豆粉 30克（kè）；素油 250克（kè）；豬化油 100克；鮮湯 50克；鹽 3克；醋 15克；白（bái）糖 25克；味精（jīng） 1克；料（liào）酒 20克；胡椒（jiāo）粉（fěn） 2克

1/4. 豬裏脊肉去盡白筋（jīn），橫切成薄（báo）片，用（yòng）鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2/4. 冬菇去蒂片成（chéng）片，玉蘭片片成片。蔥切成節，薑、蒜切（qiē）片，泡辣椒去籽切成（chéng）斜刀片。鍋巴掰成5厘（lí）米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水（shuǐ）豆粉加鮮湯對成芡汁。

3/4. 炒鍋置火上，下豬（zhū）化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡（pào）辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆（dòu）苗，稍收，起鍋裝（zhuāng）碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至（zhì）黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌（zhuō），趁油燙迅即將肉片淋（lín）於鍋巴上即成。

4/4. 將鍋巴和炒好的肉（ròu）片同時上桌，趁油燙迅即將肉片（piàn）淋於鍋巴上即成。

小竅門

要注意火候就行！鍋巴酥脆（cuì）不能胡，肉爛而入味！

鮮嫩多汁的羊肉搭配濃鬱的孜然香氣，讓你的味蕾（lěi）跳躍起舞。隨著鍋巴肉片香氣彌漫開來，你的餐桌將成為美食的天（tiān）堂！