豬皮凍是一道家喻戶曉的美食，獨特的調（diào）味和豐富的口感讓人無法抗拒。若想在（zài）家裏（lǐ）製作這道（dào）美味的佳肴，不妨跟隨下麵的步驟，輕鬆掌握製作技巧。

豬（zhū）皮凍

主料（liào）：豬皮 500克

輔料：水 1000毫升；蒜末 20克（kè）；生抽 25克；普通醬油 20克；味精 0.2茶匙（shí）；料酒 1湯匙

1/9. 豬皮500克（kè）

2/9. 豬皮（pí）放入開水鍋中煮5分鍾撈出投涼待用。

3/9. 用菜刀刮去豬皮表麵的贓物，片淨裏麵的白肉待用。

4/9. 切細絲

5/9. 將豬皮絲收入盆中，加食用堿麵反複揉搓，使其去掉（diào）殘留的脂肪，再用溫水投洗幹淨脂肪和麵堿，瀝淨水分；再放精鹽用手（shǒu）揉搓，進一步（bù）清除殘留脂肪，用溫水清洗幹淨，保證沒有堿（jiǎn）和鹽的殘留（liú），控幹水分備用。

6/9. 豬皮絲切成碎末

7/9. 鍋坐火，注入1000毫升水，放入豬皮碎（suì）末和料（liào）酒，燒開撇去浮（fú）沫，轉小火熬90分鍾（zhōng）關火（huǒ）。

8/9. 將皮凍汁倒入模具或盆中冷卻後，放入冰箱的保鮮室（shì）置放4小時，可切片（piàn）裝盤。

9/9. 成品豬皮凍，一半晶瑩剔透，一半豬皮碎末排列有序，像夯實了的基（jī）礎，承載（zǎi）著白玉般的豬皮凍（dòng）。皮凍滑軟有韌勁，入口有嚼頭，是佐酒佳肴（yáo）。

豬（zhū）皮凍的注意事項

通常熬豬皮凍，豬皮和水的比例是1:1，熬製時間40分鍾；而我把水的量增加1倍，時間增加了50分鍾。這樣做是（shì）為了隨時撇（piě）去浮在上（shàng）麵的殘留脂肪，使（shǐ）皮凍透明度更高，皮凍的韌勁更好，而皮凍不老；口感軟滑，有嚼頭。

鮮嫩多汁（zhī）的羊肉搭配濃鬱的孜然香氣，讓你的味蕾跳躍起舞。隨著豬（zhū）皮凍香氣彌漫開來，你（nǐ）的餐桌（zhuō）將成為美食的天堂！