想要在家裏製作一道具有異國風情的軟炸蝦仁嗎？學習這道經典的烹飪（rèn）方法，即（jí）可享受到濃鬱的香（xiāng）氣和（hé）鮮嫩多汁的食材口感（gǎn）。讓我們（men）來開啟一（yī）場烹飪之旅吧。

軟炸蝦仁的做法

主料：蝦仁 400克；雞蛋 1個（gè）

輔料（liào）：鹽 1/2小勺；料酒 1小（xiǎo）勺；澱粉 1.5大勺；麵粉 1.5大手

1/11. 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些（xiē）優質的單凍蝦仁已經挑去了（le）蝦線，但還是要檢（jiǎn）查一下，去除殘留）；

2/11. 加入（rù）鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃（yān）製5分鍾（zhōng）；

3/11. 加（jiā）入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；

4/11. 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊（hú）糊、蝦仁均勻掛（guà）上一層薄漿的程度。這個過程中（zhōng）還可以調整漿（jiāng）糊的濃（nóng）稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太（tài）稀了，可以加點兒粉；

5/11. 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮（pí）太（tài）厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鍾，讓蝦仁“休息”一下；

6/11. 起油鍋，中火（huǒ），熱（rè）鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：幹淨無水的（de）筷子，放進鍋中（zhōng），如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢（màn），說明油溫不夠（gòu）；如果氣泡大並快速（sù）泛起，還（hái）發出快速的“劈啪”聲，說明油溫高（gāo）了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較（jiào）快，油爆聲平和（hé），說明（míng）油溫剛剛好；

7/11. 快速單個下入蝦（xiā）仁，單個下（xià）——保證不粘連，快速——保證成熟度（dù）一致；

8/11. 全部下入後，立即反麵，炸製顏色金（jīn）黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鍾，同時快（kuài）速反麵；

9/11. 這是肯定（dìng）是金黃色了，立即（jí）撈出，瀝幹油（yóu）脂；

10/11. 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌（zhuō）。

11/11. 上（shàng）桌，做椒鹽食用。

軟炸蝦仁的（de）注意事項

一、選料：優（yōu）質單凍生蝦仁。
    蝦仁不同（tóng）於鮮蝦，憑直觀基（jī）本就能判斷（duàn）優（yōu）劣（liè）。市場魚龍混雜（zá），假冒偽劣、以次充好比比皆是，擦亮眼睛選蝦（xiā）仁十（shí）分重要。一般自（zì）然解凍後，肉質硬挺、色澤鮮亮就是品質（zhì）比較（jiào）好的了，可是，那個商家會讓咱先解凍再購買呢？因此，靠（kào）譜的做法是到正規商家購買品牌蝦仁。一定要用生蝦仁哦，熟蝦仁不適（shì）合做軟（ruǎn）炸（zhà）蝦仁。
    二、入味：盡量少用調味料，先醃製，後掛糊。
蝦仁本身味道鮮美，如果用多了（le）調味料（liào），反而會破壞蝦仁的味道，所以一點點（diǎn）鹽、一（yī）點點料酒足夠。先醃製一會兒，讓蝦仁入味，再掛糊上漿，是我的一貫做法。需要注意的是，醃製時間不可過長，否則蝦仁口感就會老。
    三、掛糊：主要材（cái）料雞蛋、麵粉、幹澱（diàn）粉，掌握一個關鍵比例。
用雞蛋（dàn），炸（zhà）出來（lái）的酥皮薄而酥鬆，顏色金黃，特別有質感；最重要（yào）的是掛糊的粉，麵粉和幹澱（diàn）粉混合使（shǐ）用（yòng），比例是1:1，這是黃金比例（lì）哦，跟一位（wèi）大廚學來的，十分靠譜。
    四、炸製：油溫稍高，下料迅速，成熟一致；炸製時間不要太（tài）長，最後衝炸幾秒，立即起鍋。   
    做軟炸蝦仁，我一般不會複炸，因為蝦仁肉質鮮嫩（nèn），非常容易成熟，如（rú）果複炸恐怕掌握不好火候，很（hěn）容（róng）易將蝦仁炸老。所以，炸製時，油溫稍高控製在6、7成熱（試油溫的方法，在（zài）步驟中詳解），下料一定要迅速，炸製（zhì）時間不可過長，出國前開大火衝一（yī）下，立即（jí）出鍋，保證蝦仁成熟度一致。關鍵一點，蝦仁出鍋（guō）後（hòu）再關火，否則蝦仁吃油，口感會十分（fèn）油膩（nì）。最後衝炸，也是為了把蝦仁（rén）中的油脂逼出來一部分。

製作（zuò）軟炸蝦（xiā）仁，不僅是（shì）一種烹飪技巧的（de）提升，更是對（duì）美食世界的（de）探索和追求。在熱鬧的廚房（fáng）裏，釋放你的創意，打造一份獨特的美味佳肴！