想要嚐嚐嘴邊留（liú）香的鮁魚餡兒餃子嗎？學習這道菜的經典（diǎn）做法，簡單的材料和步驟將帶給你餐桌上的美味盛（shèng）宴。讓我們一起開啟烹飪的奇妙之旅吧。

鮁（bà）魚餡兒餃子（zǐ）的做法

主料：鮁魚2條 1750克；肥（féi）五花肉 250克；韭菜 200克：鹽 12克；雞精（jīng） 6克

1/13. 鮁魚去頭尾洗淨，韭（jiǔ）菜洗淨待用。

2/13. 剔魚（yú）骨，先用刀從脊背上劃開，然後從魚尾（wěi）部下刀（dāo），刀刃碰到魚骨後將刀放平，沿著魚骨平（píng）行片至魚頭位置，另一側一樣。片開後將魚肉上多餘的刺剔掉。

3/13. 剔除魚皮前先將（jiāng）脊背上的硬刺去掉。

4/13. 剔魚皮，還是從魚（yú）尾部開始，先切（qiē）一（yī）下，到皮後平刀向魚頭方向片過去（qù）。如圖，右邊（biān）是（shì）片下來的肉，左邊是剩下的（de）魚皮。

5/13. 剔除魚肉中的刺

6/13. 五花肉剁餡兒前切一塊肥肉（ròu），約（yuē）為5*3*2cm，切丁煉油後待用。

7/13. 開始剁魚肉餡兒（ér），要邊剁邊加水，剁成肉泥後放入盆中（zhōng）。

8/13. 魚肉泥，放入盆（pén）中按照一個方向攪餡兒，邊攪餡兒邊加水，直至魚肉（ròu）餡兒上勁兒，白色，光滑。有人喜歡鮁魚餡兒（ér）加很多水打得很軟，我不喜歡，所以覺得光滑（huá）上勁兒即可。

9/13. 將肥五花肉餡兒加水打上勁兒（ér）後與鮁魚餡兒混合，依然按照同一個方向攪餡兒。攪拌好後將用肥肉切丁煉好的（de）豬油倒（dǎo）入餡兒中攪拌。放鹽和雞精（jīng）。

10/13. 放入韭菜，拌勻即可。

11/13. 包餃子。餃子皮不論自己擀還是買的一定（dìng）要（yào）稍軟一點的（de）。

12/13. 魚肉味道鮮香可口，人間（jiān）美味。

13/13. 配上些下酒小菜和自己煲（bāo）的雞湯，美味一餐大功告成。

鮁魚餡兒餃子的注意事項

1、鮁魚餡兒餃子不易多放鹽，鹽多鮮味就沒有了。2、餃（jiǎo）子皮不論（lùn）是自己擀（gǎn）還是買的一（yī）定（dìng）要稍軟一點的，否則餡兒軟皮硬包不了大餡兒。3、我寫（xiě）的量大致是6-7個人（rén）的量（liàng），總數約120-130個。

通過掌握鮁魚餡兒餃子的（de）製作技巧，你可以在家裏給（gěi）家人帶來（lái）一場令（lìng）人驚喜的晚餐。邀請親友品嚐這（zhè）道佳（jiā）肴，共同分享美食和歡樂的時刻吧！