幹煸魷（yóu）魚絲是一道炒菜中的經典之作，調味和菜品（pǐn）的完美結合，獨特的口味必定（dìng）讓你一試難忘。立即了解這道美味佳肴的製作秘訣吧。

幹煸魷魚（yú）絲的做法（fǎ）

主料：幹（gàn）魷魚 10克；豬肥瘦肉 100克

輔料：紹酒 10克；味精（jīng） 1克；綠豆芽 100克；芝麻油 10克；川鹽 1克；混合油 75克；醬（jiàng）油 10克

1/2. 選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細（xì）絲(魷魚若（ruò）過硬，可在小火上稍烤一下，使（shǐ）之受熱為軟，便於切絲)，用（yòng）溫水洗淨(不宜久（jiǔ）泡)，擠幹水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的（de）絲。綠（lǜ）豆芽去根和芽瓣。

2/2. 炒鍋置中火上，下油燒至（zhì）六成熱（rè），放入鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒（chǎo），再加入豆（dòu）芽炒勻，最後放川鹽、醬（jiàng）油，炒（chǎo）出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

小（xiǎo）竅（qiào）門

工藝關鍵
1、幹煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹製法-幹（gàn）煸成菜。但幹煸魷魚絲不同於其（qí）它（tā）幹煸菜式，因為魷魚幹含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時（shí）鍋內（nèi）油麵開始冒青煙，魷（yóu）魚絲入鍋（guō）後（hòu）因油傳熱快，使原料表（biǎo）層很快凝固形成焦（jiāo）膜，阻止了內部水分滲出（chū），保證菜品外脆內嫩。
2、特別注意，當魷魚絲開始（shǐ）卷縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸幹時，再加入精鹽、味精（jīng）、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵，切忌在鍋內久煸（biān），否則魷魚在高溫下呈質地幹癟現（xiàn）象，綿老而（ér）嚼不動。
風味特點
1、幹魷魚作菜，皆先用（yòng）堿水（shuǐ）漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等（děng）技法，配（pèi）以鮮味原料和上湯，成菜上（shàng）桌。但此（cǐ）菜烹（pēng）製卻一反常規，巧施（shī）刀工和火候，運用川菜特有的"幹煸"之法，以酥製幹，以鬆製韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥鬆，幹香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一（yī）幟。
2、此菜為鹹鮮味型，特點（diǎn）幹香脆嫩，宜於（yú）佐酒下飯。

幹煸魷魚絲不僅是一道美食，更是一種文化與傳統（tǒng）的結合。通過製作（zuò）這道菜品，你將領略到食物與生（shēng）活的完美融合，享受美（měi）味與情感（gǎn）的交融（róng）！