美味的雞絲涼麵是（shì）一（yī）道令人垂（chuí）涎的佳肴（yáo），它的烹飪秘訣就在於恰到好處的調味和新鮮的食材。學習這道菜的（de）做法，讓（ràng）你的味蕾盡享（xiǎng）絕妙的口感。

雞絲涼麵的家常做法

主料：烏（wū）冬麵 250克（kè）；雞腿肉（ròu） 2條（tiáo）；薑 3片：蔥 2段；黃瓜 1根；綠豆芽 200克：花椒 10粒

輔料：芝麻醬（jiàng） 6湯匙(90毫升)；涼開水（shuǐ） 8湯匙（shí）(120毫升)；醬油 1湯匙(15毫升)；蒸魚豉（chǐ）油 1湯匙(15毫升（shēng）)；鹽 1茶匙(5)克；醋 1湯（tāng）匙(15毫升)；白糖 1茶（chá）匙(5)克；雞精 1/2茶匙(3)克；香油 1茶（chá）匙(5毫升)；大（dà）蒜（suàn） 8瓣；麻辣醬 1湯匙(15)克；芝麻 少許

1/5. 鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥（cōng）段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鍾（zhōng）。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲,黃瓜洗淨後切絲。

2/5. 另一鍋中倒入清水，水開後，放（fàng）入洗淨的綠豆芽焯半分鍾後撈出。

3/5. 大蒜去皮（pí）洗淨（jìng）後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒（dǎo）入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量（liàng）蒜泥，麻辣醬和芝麻。

4/5. 鍋中倒（dǎo）入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬麵，中火煮3至5分鍾後撈出，反複過冷（lěng）水衝涼，瀝幹後，倒入橄欖油攪拌以免粘（zhān）連。

5/5. 將（jiāng）麵盛入（rù）碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

小（xiǎo）竅門

1、煮完麵條，再用（yòng）煮麵條的（de）開水焯綠豆芽更方便一些。
2、四川涼麵的做（zuò）法中，麵要煮到8分熟（shú），然（rán）後攤開後用蒲扇扇或用電風扇狂吹，據說用蒲扇扇的更好吃（chī）。不過，我（wǒ）可沒那麽（me）大的耐（nài）心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。
3、沒有蒸魚豉油可不放（fàng），但其（qí）他調料（liào）最好（hǎo）不要精簡，否（fǒu）則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少（shǎo）。

通過掌握雞絲涼麵的製作（zuò）技巧，你可以在家裏給家人帶來（lái）一場（chǎng）令人驚喜的晚餐。邀（yāo）請親友品嚐這道佳肴，共同分享美食和歡樂的時刻吧！