追尋美食的足跡，不妨試試製作一道充滿異域（yù）風情的冬菜扣肉。通過簡單的材料和步驟，你可以在家裏輕鬆做出（chū）這道香氣四溢、口感豐（fēng）富的美味佳肴。

冬菜（cài）扣肉

主料：五花肉 1000克（kè）；冬菜 200克；腐乳 4小塊：腐乳 4小塊；腐乳 4小塊；腐乳 4小塊：薑 1小塊（kuài）；蒜頭 6瓣；米（mǐ）酒 適量：蠔油 2湯匙；老抽 1/2湯匙；五香（xiāng）粉（fěn） 1/5湯匙：白（bái）糖 1/3湯匙；鹽，白醋（抹肉皮用） 各少許

1/17. 很簡單的食材~

2/17. 五花肉洗淨放入鍋（guō）裏，加水，酒，幾片薑（jiāng），煮至八（bā）成熟撈出晾涼

3/17. 在整塊肉皮上用扣肉（ròu）針紮一遍，沒有這個工具也可用牙簽來紮，然後用廚房用紙把肉塊上的水份擦幹

4/17. 在肉皮上抹一層鹽（yán）和白醋

5/17. 用普通的高壓鍋來炸製就不會擔心炸肉的過（guò）程會爆油了（le），先把高壓鍋用（yòng）小火烘幹（gàn）再倒入可以沒（méi）過肉塊2/3的1:1:1金龍魚（yú）調和油

6/17. 待油溫三四（sì）成熱時把肉塊（kuài）皮朝下放入油鍋，用筷子推（tuī）動一下（xià），以免粘鍋，開小火炸製

7/17. 炸的時候把鍋蓋蓋上，（蓋子不要合起來哦）這（zhè）樣（yàng）油也不會濺出來了

8/17. 等聽（tīng）不到鍋裏爆油的聲音即可打開蓋子，炸至肉皮（pí）金黃色（sè）翻個麵，把瘦肉部（bù）分稍微炸一小會變（biàn）色即可撈出放入水裏浸泡

9/17. 待肉皮泡至起皺（zhòu）即可（如果（guǒ）很趕（gǎn）時間可以用小火（huǒ）煮開，煮至肉皮起皺即（jí）可）

10/17. 泡好的肉切不少於（yú）1厘米厚的片

11/17. 冬菜是（shì）一種很鹹的半發酵醃菜，撿去雜質再反複用（yòng）清水泡洗幾遍去掉多餘的（de）鹽分

12/17. 洗好的冬菜（cài）用刀（dāo）剁碎，用幹鍋炒幹水分盛出

13/17. 蒜（suàn）頭（tóu）去皮（pí）切碎，薑切成（chéng）絲（也可剁成（chéng）薑末（mò），薑絲方便不（bú）吃薑的孩子挑（tiāo）出來）

14/17. 取一（yī）個大的容器（qì）把薑絲和（hé）蒜頭放入，加入調料拌成醬汁（腐乳和冬菜很鹹，這裏就沒有再加（jiā）鹽，如果腐乳量（liàng）減少那就需加入少許的鹽）

15/17. 放入切好的肉拌勻，再放入冬菜（cài）拌勻

16/17. 把肉皮朝（cháo）下將肉塊碼入碗裏，放上冬菜，隔水蒸（zhēng）一個半小時

17/17. 蒸好倒扣即可~

冬菜扣（kòu）肉的注意事項

沒有高壓鍋，用炒鍋炸（zhà）肉的時候在油鍋裏墊上一塊蒸格，肉不易粘（zhān）鍋，炸出來的肉還很漂亮！

鮮（xiān）嫩多汁的羊肉搭配濃鬱（yù）的孜然香氣，讓你的味蕾跳躍起舞。隨著冬菜（cài）扣肉香氣彌漫開來，你的餐桌將成為美食的（de）天堂！