美味的北京烤鴨是一（yī）道令人垂涎的佳肴，它的烹飪秘訣就在於恰到好處的調味（wèi）和新鮮的食材（cái）。學習（xí）這道菜的做法，讓你的味蕾盡享絕妙的（de）口感。

北（běi）京烤鴨怎麽做

主料：北京（jīng）填（tián）鴨 適量

輔料：黃瓜 適量；蔥白 適量；醬油 適量；料酒 適量；鹽（yán） 適量；蜂蜜 適量；甜麵醬 適量（liàng）

1/10. 做法（fǎ）分三個部分：一、處理鴨子1.鴨（yā）子洗淨，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）

2/10. 把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子裏讓丫站著

3/10. 煮一（yī）鍋開水，慢（màn）慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好（hǎo），淋遍全身，目的是一會風幹的時候不會大量出油

4/10. 取醬油（yóu）、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀（xī）釋，不要太稠就好，均勻塗抹到（dào）鴨（yā）子上，這（zhè）個是為了皮脆的（de），多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

5/10. 放進（jìn）陰（yīn）涼的地方（我放的是冰箱）風幹一晚上（5-6小時（shí））。

6/10. 等鴨子皮完（wán）全幹了可以（yǐ）取出來烤，皮越幹烤（kǎo）出來越脆。我（wǒ）每次還要用吹風機（jī）把還潮濕的部分都吹幹。

7/10. 溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鍾左右，實際情況自己斟酌，鴨（yā）子顏色變得棕紅發亮我覺得就可以了，這（zhè）裏溫度放低是為了保證裏邊熟成（chéng）而皮又不會焦（jiāo）。4.翻看一下鴨子兩麵都不錯了就（jiù）可（kě）以拿出來片（piàn）肉了，片肉的時候（hòu）要小心別切到手。

8/10. 三、荷葉餅1.麵粉加（jiā）入一些鹽用開水（shuǐ）先燙熟，變成燙麵，然後（hòu）適量加入（rù）溫水攪勻，涼了以後要揉成麵（miàn）團（tuán）2.麵團醒一小（xiǎo）時（shí），然後揪成拇指（zhǐ）兩倍（bèi）大的劑子（麵球（qiú）），擀成薄（báo）餅。

9/10. 蒸籠裏放一塊紗布（我用的是錫（xī）紙），麵（miàn）餅摞起來放進去蒸3-4分鍾就好了。

10/10. 最後記得切蔥絲、黃（huáng）瓜條和（hé）準備甜麵醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這（zhè）些東西吃就行了。

小竅門

這個是基本方法吧，是我自己做用的，網上的方子（zǐ）千奇百怪，有的要醃有的（de）不（bú）要，有的甜麵醬還要炒一下，我（wǒ）感覺吧這麽做（zuò）出來味道就很好了，而且不是太麻煩。如果各位想做（zuò）好烤鴨，我（wǒ）感覺一定要注意一下幾點：
a.鴨子風（fēng）幹很重要，這是保證脆皮的關鍵。如果時間不夠可以用吹風機，我就是吹風（fēng）機冷風吹了半個小時就吹幹了，記得全（quán）身都要吹到。
b.鴨子一定不要放在烤（kǎo）盤上（shàng），否則（zé）上邊脆（cuì）了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻麵我（wǒ）感覺都不用，烤架不要墊（diàn）錫紙，會阻（zǔ）隔（gé）溫度皮不能上色。
c.時間上來看390度烤30分鍾一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅發亮應該就差不多。我做的時候時間有點不對，先（xiān）用低溫（wēn）烤（kǎo）了半小時發現沒反應，然後升到390烤半小（xiǎo）時就好了，所（suǒ）以一定要注意熟成度。
d.荷葉餅有一說要兩個劑子（麵球）沾一點油合起來擀成片，這樣出（chū）來的（de）餅皮是兩張可以撕開（kāi）的，但是我沒成功過可能都給擀到一起（qǐ）了，大家可以（yǐ）試（shì）試（shì）。
e.皮肉切下來剩下（xià）的不要浪費，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯（tāng）或（huò）者炸、烤（撒孜然和辣子），都相當好吃，可謂一鴨三吃。

學會如何烹飪北京烤（kǎo）鴨，讓你的餐桌上多一份異國風情。別再隻局限於（yú）傳統口味，給你的味蕾帶來新的刺激，享受獨特的美（měi）食體驗！