每年四月份都是吃蟶子、蛤（há）蜊（lí）等（děng）貝殼類水產品的（de）好時節，其中，又以（yǐ）蟶子肉質（zhì）最肥口感最好，深受小夥伴們喜愛。
蟶子的選購和保（bǎo）存
選購蟶子時，要挑個頭大而且完整，肉質（zhì）肥厚，色（sè）澤淡黃，無破碎，沒有泥沙雜質的。一（yī）般市售蟶子有兩種（zhǒng），一種是浸在水裏，買回家可（kě）以直接烹飪；另一種是滿（mǎn）身泥汙的，這種便於保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去（qù）掉泥沙。過於（yú）肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注（zhù）了水的，其實（shí）肉非常少。
買蟶（chēng）子時，可以像商家討要一些養蟶子的水，回家後放在水裏養上半天至一天，讓蟶子吐（tǔ）淨泥沙。也可以養在清水（shuǐ）裏（lǐ），抓一把鹽撒在水裏。但（dàn）不論哪種方法，都不要浸泡太久（jiǔ），否則蟶（chēng）子會死。如果需要較長時間保存，可以在蟶子死之前，放（fàng）入冰箱冷凍室，保證其鮮度。
蟶子的（de）食效和禁忌
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維（wéi）生素A等營養元素，滋味鮮美，營養（yǎng）價值高，具有補虛、清熱的功能，可以用來解酒毒，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾也具（jù）有一定治療效果。
不過要注意（yì）的是，死（sǐ）亡變質蟶子不可食用，脾（pí）胃虛寒、腹瀉者以及高尿酸症患者（zhě）應少食（shí）蟶子，孕婦也要慎食。
蟶子的做法
先介（jiè）紹一種最有海邊人特色的蟶子做法：倒（dǎo）篤竹筒蟶
將蟶子倒放（fàng）（兩條管狀物朝下）豎排在竹筒裏，等到塞（sāi）滿了就在上麵撒上（shàng）薑絲、酒、鹽等，然後放到（dào）蒸鍋上，大火蒸8～10分鍾即可。家裏沒有竹筒的可以用不鏽鋼（gāng）杯、碗代替，想要喝湯的可以在蒸（zhēng）前多加點水，也可以（yǐ）加雪菜汁，放時酌量，一般到碗杯的1/3高度就差（chà）不多了。
這種做法簡單味（wèi）鮮，蟶子沒有（yǒu）吐幹淨的沙（shā）子，在蒸製時（shí）由於（yú）倒（dǎo）立，全都沉到碗杯底了，如果你沒時間等沙子養幹（gàn）淨，小編竭力推薦你試試這種做法。
在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那（nà）一圈黑（hēi）線去除，因（yīn）為那（nà）圈黑線相當於蟶殼內外（wài）之間的“密封條”，比較髒。
蔥爆（bào）蟶子
將蔥切段、薑切絲、蒜切片。炒（chǎo）鍋放油燒至八成熱，下蔥白部分、薑絲、蒜片爆香。放蟶子大火快速翻炒，邊炒邊加入（rù）料酒、鹽、白糖（táng），炒至蛭殼打開，撒少許胡椒粉，放蔥綠部分，翻炒幾下即可出鍋（guō）。（時間不能過長（zhǎng），蟶子肉會老）
清炒蟶子
把鍋熱油，把切片的薑、蒜（suàn）、蔥白放入熗鍋，待（dài）其出香味時放蟶子炒。等蟶子殼都（dōu）張開時放（fàng）料酒，稍煮加水（shuǐ）（水（shuǐ）可以稍多一些作湯喝），待水變白（bái）後改小火。10分鍾後，加少許鹽，撒上蔥花出鍋。由於蟶子本身就很鮮，所以強烈不建（jiàn）議再加雞精，以免走味。
辣椒炒蟶（chēng）子
炒鍋中（zhōng）倒（dǎo）少許的（de）油，油熱後，爆香薑絲和蒜片，放入1勺豆瓣醬炒散（sàn）。倒入蟶子，加料酒（jiǔ），少許鹽，炒勻。倒（dǎo）入切（qiē）好的青椒絲大火炒約（yuē）兩分鍾。待蟶子都開口，辣椒絲斷生即可。
絲瓜蟶子湯
蟶子洗淨殼，絲瓜洗淨去皮（pí）切成薄片，同時把生薑和大蒜切成絲備用。熱鍋入油炒香蒜和薑（jiāng）絲。倒入適量的水（shuǐ）燒開後，倒入蟶（chēng）子（zǐ）繼（jì）續煮開。加入絲瓜煮至絲（sī）瓜熟了即可（kě）。湯（tāng）出鍋（guō）前加入適（shì）量的鹽調味。
烤（kǎo）蟶子
蟶子洗淨把背部剪開攤平。撒上辣椒粉，檸檬汁（zhī）鹽，少量胡椒，橄欖油。烤箱預熱220度，烤幾分鍾即可，稍微烤焦一點點比較香。
麻辣蔥油蟶子
將養好的蟶（chēng）子撈出衝洗淨，在沸水中汆（cuān）燙至殼打開即撈出（chū）。去（qù）掉（diào）硬殼，然後（hòu）去掉蟶子上的黑線，放入盆中。將海鮮汁的所有調料放在小鍋中煮開後倒入蟶子盆中。
將炒鍋放入（rù）植物油，隨即放入蔥段和麻椒，小火（huǒ）慢慢地將油加熱，讓蔥段和麻椒的味道釋放出來。然後放入幹辣椒（jiāo），直到蔥段變黃，辣椒顏色變（biàn）深關火。
將熱油用漏勺（sháo）直（zhí）接濾出（chū）倒蟶子中拌（bàn）勻，醃製10分鍾。裝盤的時（shí）候可放入拍好的黃瓜塊（kuài），然後放上醃好的蟶子，澆上盆裏的油汁海鮮（xiān）汁，上麵（miàn）可撒些蔥絲和香菜絲裝飾。吃完蟶子後，盤裏剩下的汁千萬不要倒掉，拌麵條吃非常好吃。
蟶子炒蛋
鍋（guō）裏放少量水，放入洗好（hǎo）的蟶子煮至蟶子開口。將煮好的蟶子肉剝出，洗一（yī）下後瀝幹。雞蛋打散，把蟶子肉放入蛋液中，加（jiā）入蔥花和鹽（yán）、醬油打均。鍋裏放油燒熱，下蛋液煎一下，等蛋液凝固後炒散即（jí）可（kě）。
家常炒蟶子
蟶子用清水衝洗幹淨，下入開水（shuǐ）鍋煮幾分鍾後撈出，用冷水（shuǐ）衝洗，將蟶子剝殼去黑線備用。起油（yóu）鍋，倒入少量的油燒熱，接著倒入（rù）洋蔥（cōng）塊，青紅椒煸（biān）炒出香味。倒入處理（lǐ）好的（de）蟶子肉煸炒1分鍾後加入適量蒸魚豉油繼續翻炒均勻，最後加入鹽炒均勻即可出鍋。
鹽漬蟶子
蟶子洗淨，去掉殼夾連接處的那個黑點後放在無水無油的容器裏，加入適量細鹽，再在（zài）蟶子上鋪上一層薑蒜片，再鋪一層細鹽封頂。將容器蓋上蓋子，放進冰箱醃製二天。食用的時候，加入適量白醋、魚露、白糖調味即可。
蟶子炒豆芽
蟶子洗幹淨用開水泡（pào）一下，然後取出其肉，摘掉周身一圈黑線，瀝去蟶子肉的水分。豆芽摘根洗淨。先將豆芽入鍋煸炒1分鍾，以鹽、酒（jiǔ）調（diào）味，然後將蟶肉倒入鍋內，撒（sā）些蔥段（duàn）薑（jiāng）絲旺火急炒1分鍾出鍋裝盤。
鹽焗蟶子
蟶（chēng）子用小刀在後背劃（huá）開，水份會流出。靜置10分鍾讓其（qí）瀝（lì）幹水份。鍋中倒入粗鹽鋪平，中（zhōng）火炒至（zhì）發燙。放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味。把（bǎ）瀝幹水（shuǐ）份的蟶子，開口朝下，背部朝（cháo）上，放入鍋中。蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的（de）餘溫燜10分鍾左右即可。吃的時候把表麵鹽粒弄幹淨。做鹽焗類菜用過的鹽，下次還（hái）是可以再做鹽焗菜或者拿來醃菜、醃肉的，隻是不要重複使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。
蟶子蒸粉絲
將蟶子洗淨用鹽和醋泡一（yī）會兒，將粉絲用（yòng）清水浸泡。將薑切成條狀，蒜（suàn）切碎末，青紅辣椒切圈（quān）備用。
將粉絲撲在容器（qì）的底部，洗淨（jìng）的蟶子平鋪在粉絲上麵。向（xiàng）鋪好的蟶子（zǐ）上麵撒上適量的醬油、鹽（yán）、油、雞（jī）精和適量的清水（shuǐ）（加清水是防止粉絲（sī）太幹）。然後將薑絲、蒜末、青辣（là）椒和紅辣椒圈平鋪在蟶子上麵。開水上鍋（guō）蒸五（wǔ）分鍾即可。
（來源（yuán） 寧波晚報 朱一丹）
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