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蛤蟶蚶蜆蚌,你分得清這些貝殼類（lèi）嗎?

2023-06-05 13:39:33

小（xiǎo）編作（zuò）為一（yī）個吃貨，

海鮮是一定不會放過的。

而（ér）海鮮裏（lǐ）麵又有一類，

雖然吃的不少，

卻知道的不多的，

那就是———

貝殼類（lèi）

......

所以，既要做吃貨，

不妨就做一個（gè）有知識、

有文化的吃貨。

來認識一下這（zhè）些

好吃的貝殼類吧~

先科普一下讀音：

蛤——同隔（ge），第二聲（shēng）。

蚶（hān）——同憨（han），第一聲；

蟶——同撐（cheng），第一聲；

蚌——同棒（bang），第（dì）四聲（shēng）；

蜆——同（tóng）顯（xian），第三聲。

而對於口感，大致可以參考下（xià）圖：

蛤

蛤（clam）屬軟體動物門雙殼綱(Bivalvia)無脊椎動物。已知12,000多種，其中（zhōng）約500種棲（qī）於淡水，其餘的為海棲，雙殼類通常棲於砂質或泥質（zhì）的水底。

特征

蛤中比較（jiào）常見的是花蛤和（hé）油蛤。花（huā）蛤具有橢扇（shàn）型殼，外麵自然生長出的漂亮花紋，每個蛤都（dōu）不一樣。油蛤殼較（jiào）花蛤更（gèng）修長，殼質更光滑，泛著一層油光，所以叫“油”蛤。

食用形態

蒸、炒、辣炒

蟶

蟶子（ razor clam）為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹（xiá）而長，外麵蛋黃色，裏麵白色（sè），生活在近岸的海水裏，也可人工養殖，肉味（wèi）鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

特征

長方形殼，一頭兩條美（měi）腿，一（yī）頭一個肉腳。

食用形態

除了傳統的蒸、煮、炒外，福建有個傳統做法叫插蟶，養（yǎng）幹淨以後，找一（yī）個罐子，插滿，倒酒，蒸，即可食用（yòng）。

蚶

蚶，中藥名。為蚶科動物魁蚶 Scapharca inflate (Reeve)、泥蚶 Tegillarca granosa (Linnaeus)、毛蚶Scapharca subcrenata (Lischke) 等的肉。分布（bù）於我國沿海（hǎi）等（děng）地。

特征

魁（kuí）蚶：貝（bèi）殼呈斜卵（luǎn）圓形，左右兩殼形（xíng）狀相同，左殼稍大於右殼。長約8cm，寬約6cm。背麵隆起，有42-48條直（zhí）楞（放射肋（lèi））如瓦（wǎ）壟狀，由頂端向周圍放射，楞紋明顯，由灰褐色和白色相間而成，無（wú）明顯結節，被棕色細毛（máo）。

泥蚶：貝殼較小，長2-4.5cm，寬1.5-4cm，放射（shè）肋18-20條，由斷續的粒狀突起構成。鉸合齒約（yuē）40枚。

毛蚶：貝殼較短而寬，長2-4.5cm，寬1.5-4cm，放射肋30-34條，肋（lèi）上有小結（jié）節，表麵被有帶毛的（de）殼（ké）皮。鉸合齒約50枚。

食用形態

生食（shí）、燙、蒸、煮

海瓜子

海瓜子多產於潮汐頻繁的（de）泥灘（tān）中。海（hǎi）瓜子（zǐ）因其形狀大小似瓜子而得名，學名虹光亮櫻蛤，也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。

特征（zhēng）

海（hǎi）瓜（guā）子其（qí）實是蛤的一種，貝殼呈長卵形，長僅2厘米，殼極薄而易碎（suì），表（biǎo）麵灰白略（luè）帶肉紅色，常潛於泥塗中約5至（zhì）6厘米處。古人（rén）有（yǒu）《詠海（hǎi）瓜子》的詩寫道：冰盤推出碎玻璃，半雜青蔥半（bàn）帶泥。莫笑老婆牙齒輪，梅花（huā）片（piàn）片磕瓠犀。

食（shí）用形態

海瓜子吃法各異（yì），一般有蔥油（yóu）、幹菜海瓜子（zǐ）、茄子海瓜子，也可以酒（jiǔ）漬、醃製。大多（duō）數情況下，我們一般以（yǐ）蔥油炒海瓜子為（wéi）多，先將海瓜子在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。待瀝盡水分，在鍋中（zhōng）加少量食油，猛火熱（rè）炒，放少許蔥末、薑片、鹽或醬油（yóu），炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極（jí）鮮，是佐酒佳肴。

蜆

河蜆，俗稱沙蜊、蜊潦，瓣腮綱(Lame-llibranchia)、真（zhēn）瓣（bàn）鰓目(Eulamellibranchia)、異齒亞目、蜆科、蜆屬，雙殼（ké）綱（gāng）的一科，廣（guǎng）泛（fàn）分布於除南極洲外各大洲水域。