菲律賓蛤仔通常又稱雜色蛤，是貝殼（ké）類（lèi）海產品，隸屬海洋無脊椎（zhuī）動物中的軟體（tǐ）動物（wù）門，雙殼綱，簾蛤目，簾蛤（há）科，中文名名菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)，南方俗稱花蛤(huage)，遼寧稱蜆子(xianzi)，山東稱蛤蜊(gala)，英文名:short necked clam。花蛤廣泛分布在（zài）我國南北（běi）海區（qū），它生長迅速，養殖周期短，適應（yīng）性強(廣溫、廣鹽、廣分布)，離水存活時間（jiān）長，是一種適合於人工高密度養（yǎng）殖的（de）優良（liáng）貝類，是我國四（sì）大養殖貝（bèi）類之一。
菲律賓蛤仔(Ruditapes philippinarum)，簾（lián）蛤科，地方名：砂蛤、雜色蛤（há）、蛤仔、蜆（xiǎn）子、砂蜆子、蛤蜊（lí）、花蛤。是一種海產小型（xíng）雙殼貝類，殼堅厚、卵圓形、極膨脹、殼高、殼長比例不一，小目（mù）麵寬（kuān），呈橢圓形或略成梭形，韌帶（dài）長且（qiě）極突出，貝殼前緣稍（shāo）圓，後緣（yuán）略呈（chéng）截形。大多（duō）棲息在潮流暢通，風浪（làng）較小，有流水注（zhù）入的砂泥（ní）底質（zhì）的內灣灘塗的中、底（dǐ）潮區、廣溫、廣鹽，主要食料為矽藻、重輕藻等，雌（cí）雄異體，一年成（chéng）熟。中國南北（běi）沿海均有出產。舟山海域亦有發現。其中遼寧、山東產量較大。棲息在低潮帶及數米（mǐ）深的泥沙海底。其個體（tǐ）雖小，但（dàn）味道鮮美，肉可鮮食，亦可加工成蛤幹，五香蛤仔，是價廉味美的大眾化食品。活蛤也是出口創匯的水產品。產品大量（liàng）出口日本等東南亞國家（jiā）。與縊（yì）蟶、牡蠣和泥（ní）蚶一起被稱為中國（guó）傳統的“四大養殖貝（bèi）類”。
蛤仔大多棲息在風浪較小的內灣、且有（yǒu）適量淡水注人的中、低（dī）潮區，但鹽度較高的沿海島嶼和數米深的潮下帶（dài），也偶有發現；棲息底質（zhì），以含砂量為70％～80％的砂泥灘數量最多。在含砂量很（hěn）少的泥灘和含（hán）泥量（liàng）極少的（de）砂地或礫石地帶，雖也有發現，但數（shù）量甚少
東（dōng）港雜色蛤不僅味道鮮美（měi），而（ér）且它的營養（yǎng）也比較全（quán）麵，實（shí）屬物美價廉的海產品（pǐn）。其肉質鮮美無（wú）比，被稱為（wéi）“天下第一鮮（xiān）”、“百味之冠”，江蘇民間（jiān）還有“吃了蛤蜊肉，百（bǎi）味都失靈”之說。
東港雜色蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固（gù）醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作（zuò）用，從而使體內膽固醇下降（jiàng）。它們（men）的功效比常用（yòng）的降膽固醇的藥（yào）物穀（gǔ）固醇更強。蛤蜊肉燉熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用，可（kě）治療陰虛（xū）所致的口渴、幹（gàn）咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對（duì）甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療（liáo）效。
東港雜色（sè）蛤的食用（yòng）禁忌
有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜（yí）多吃。 雜色蛤蜊忌（jì）於田螺、橙子、芹（qín）菜（cài）同食。
怎麽（me）辨別東港雜（zá）色蛤的好壞?
選購雜色蛤蜊（lí）時，可拿起（qǐ）輕（qīng）敲，若為“砰砰”聲，則雜色蛤蜊是（shì）死的；相反若為“咯咯（gē）”較清脆的聲音，則雜色蛤蜊是活（huó）的。
雜色蛤（há）蜊肉以及貝類軟體動（dòng）物中，含一種（zhǒng）具有降（jiàng）低血（xuè）清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和（hé）加速排泄膽固醇（chún）的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降（jiàng）膽固醇的藥物穀固醇更強。蛤蜊肉燉熟（shú）食用，一日（rì）三次（cì）可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經（jīng）常食用，可治療陰虛所致的口渴、幹咳、心煩（fán）、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也（yě）有療效。
美食（shí）烹飪
花蛤生活在（zài）水底，捕獲之後，一般體內都存有不同（tóng）程度的（de）泥沙，烹（pēng）調前要進行適（shì）當處理（lǐ），使其吐出泥沙，靠海邊（biān）近的地方，可用海水把花蛤浸泡（pào）10小時左右（yòu），泥沙基本上可以（yǐ）吐淨。離海遠的地方，可先用清水把花（huā）蛤洗淨，再浸泡在清（qīng）水中，滴上兩滴香油或花生（shēng）油，花蛤覺察到油香味，便張開（kāi）貝殼，即把（bǎ）泥沙（shā）吐出，吐（tǔ）沙環境要保持安（ān）靜，無雜音，浸水時間不（bú）可太長，一般1-2小時即可，時間過久，將有失鮮味。吐沙後再次用清水洗淨便可烹調（diào）。
花蛤的食用方法很多，但不管采用（yòng）哪種方（fāng）法，其火候的掌握至關重要，火候輕，花蛤不熟，火候重，則花蛤肉幹縮，硬而（ér）味道不美。
菠（bō）菜炒菲律賓蛤（há）仔
材料：菲律賓蛤仔1杯（200克（kè）），菠菜4~5棵，洋蔥1/4個，紅椒1個（gè），海帶菜高湯1/2杯，水（shuǐ）澱粉2大匙，食用油、香油、鹽適量。
調（diào）料：蔥末、清酒（jiǔ）1大匙，蒜末、醬油1/2大匙，白糖、胡椒粉少許。
做法：
1 蛤仔放入鹽水中（zhōng），使（shǐ）蛤仔吐出泥（ní），用粗鹽搓洗。
2 菠菜的根部切出刀口，撕（sī）成2~4等（děng）份，洋蔥和紅椒切（qiē）成4~5厘米的絲。
3 燒熱的鍋（guō）中放入油，炒香蔥末、蒜末、洋蔥，加入蛤（há）仔，蛤（há）仔開始（shǐ）張（zhāng）嘴後倒入高湯。
4 湯開後放入剩下的調料和韭菜、紅椒，用大火炒，用（yòng）水澱粉勾芡，滴香油後裝盤即可。
燉菲（fēi）律賓蛤（há）仔（zǎi）蔬菜
適宜（yí）小孩減肥的料理食譜
材料：菲律賓蛤仔（zǎi）300克，西蘭花1個，洋蔥1/4棵，幹辣椒1個，大蒜4瓣，清酒4大匙，橄欖油1大匙，鹽少許。
做法：
1 蛤仔用鹽（yán）水泡，是蛤仔吐（tǔ）出泥，再用刷子洗（xǐ）淨。
2 西蘭花以一口大小撕開，用鹽水焯，洋蔥切絲大蒜切片，幹辣椒切一半去（qù）籽，切1厘米長。
3 燒熱的鍋中放入橄欖油，炒香大蒜和幹辣椒，加入蛤（há）仔，蛤仔開口後放入（rù）西蘭花和洋蔥，倒入清（qīng）酒，用大火炒製，使酒精（jīng）味去除（chú）。
4 改（gǎi）中火蓋上鍋（guō）蓋（gài），煮至蛤仔全開口（kǒu）為止。
砂鍋釀花蛤
材料：花蛤1斤，山東白菜1斤，鹽1茶匙，色（sè）拉油（yóu）2湯（tāng）匙，絞肉6粒，蛋2個，薑汁1茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1.花（huā）蛤吐沙淨（jìng），用刀切開而不分開。
2.將佐料拌勻釀入花（huā）蛤中。
3.山東白菜切成手掌大（dà），油沸加鹽炒（chǎo）軟，放入砂鍋，將花蛤放入以小火燉約15分鍾即可。
絲瓜（guā）炒花（huā）蛤
材料：絲瓜（guā）一根，花蛤150克，嫩薑1小塊（kuài），鋁箔紙（10厘米×12厘米）12張，酒1大匙，鹽半大（dà）匙。
做法：
1.絲（sī）瓜去皮，先（xiān）切小段再切粗條，拌入半（bàn）大匙鹽，在大容器內充（chōng）分拌勻；
2.嫩薑切絲，在（zài）一張鋁箔紙上先放4條（tiáo）絲瓜，再放2個花蛤和少許薑（jiāng）絲後，澆點酒；
3.將（jiāng）鋁箔紙（zhǐ）折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200℃火（huǒ）力烤10分鍾，取出後（hòu）打開紙包（bāo）即可食用。
懶人（rén）妙（miào）招：
1.用鋁箔紙當容器，既方便又省事（shì），用完就扔（rēng），不必洗碗盤；
2.可以事（shì）先做好紙包，吃的時候再烤，這樣（yàng）可快速完成；
3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。
龍井花蛤湯
材料：花蛤半斤、龍井10公克、薑絲少許。
做法（fǎ）：
1、用開水將龍井泡開後，過（guò）濾茶渣得到清淨茶湯，茶湯留置備用。
2、另外煮開半鍋水後，放入花蛤及薑絲（sī）。
3、待（dài）花蛤張開後，再將茶湯倒入，混合煮開即可。
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