如果你沒有吃過福州的最正宗的佛跳牆，我可以理解。如果說你沒有吃過蝦幹，我得請你來我家做客，讓（ràng）你（nǐ）體會一下什麽是正宗蝦幹（gàn）的鮮味和嚼勁。套用金庸先生一句話格式（僅僅是格式而已）：平生未曾蝦幹嚐一嚐，活到百歲也枉然。

蝦幹——海鮮幹貨中最百搭的食材。可以蝦幹一彎、杯酒論江湖。也可入宴進席、大快朵頤。

想吃、會吃、吃出健康來，找上萌寶，您算找對頭了，兄弟，來，走一個————：）

本文有點長，有點煩，，也一起為全（quán）球最會折騰的中國的廚師致敬！

央視的《天天飲食》欄目以及很多（duō）大眾媒體對（duì）蝦（xiā）的吃法、營養價值做了很多的詮釋，蝦幹是一種富有營養，是各種場（chǎng）合的最佳食（shí）材之一。但是怎麽把它吃（chī）的爽口、吃出味道、吃出人（rén）文、甚至吃出浪漫以及人生（shēng）百味，那就（jiù）是上升到蝦幹的吃的藝術。萌寶食品借助本文給（gěi）大（dà）家分享一小（xiǎo）部分自己嚐試過的小菜譜，供大家選擇。吃好，工作才能好，日（rì）子才能過得好：）

——蝦仁幹貝披（pī）薩——

材料

夾心披薩麵皮1片，乳（rǔ）酪（lào）醬適量，蝦幹12隻，幹貝12小顆，洋蔥30g，瑪茲拉起司100g

做法

1.蝦仁（rén）剝好洗淨；洋蔥（cōng）切（qiē）丁備用。

2.其中一（yī）片塗上奶（nǎi）油起司，蓋（gài）上另一片後在接合（hé）處壓緊。

3.取一烤盤，內層（céng）均勻刷上薄（báo）油，放入作法2的披（pī）薩麵皮並均勻塗上乳酪，灑上適量的（de）瑪茲拉起司（sī），均勻鋪上作法1的材料，灑上剩餘的瑪茲拉起司。

4.烤箱預（yù）熱200℃，放入作（zuò）法（fǎ）2的披薩（sà）烤約12∼15分鍾即可。

——蝦幹鹹肉娃娃菜——

材料

自醃鹹肉100克（kè），蝦幹40克，娃娃菜200克。調（diào）料味精（jīng）5克（kè），高湯50克。

做法

1、娃娃菜洗淨，改刀成四份裝入盤中；鹹肉（ròu）改刀成5厘（lí）米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片。

2、蝦幹和鹹肉均勻地放在娃娃菜的（de）上麵，放入高湯、味精，上蒸籠大火蒸約15 分鍾取出即可。

小訣竅

特點

湯清味鮮，菜爽口滑嫩。

備（bèi）注（zhù）

1、鹹肉的製法：將淨五花（huā）肉500克，八角5克，丁香3克，鹽100克，味精10克，白酒10克混合均勻（yún）放入壇中密封好，置陰涼處醃漬（zì）5天即可。

2、高湯的製（zhì）法：雞架500克（kè），龍骨300克，排骨250克（kè），雞腳100克分別入沸水中（zhōng）大火汆3分鍾，撈出控水，放入鍋內，加芹菜（cài）、魷魚（yú）幹（gàn）、蝦皮各50克，陳皮10克，清水3千克大火（huǒ）燒開，改小火煮（zhǔ）1小時（shí）後過濾即可。

——自製（zhì）肉糜蝦幹豆豉香辣醬（jiàng）——

菜譜簡介

此醬可以（yǐ）用作拌麵、配稀飯、夾饅頭、蒸魚時也可以放些（xiē）！多種吃法（fǎ）隨心所欲！

材料

肉糜，蝦幹，料酒，胡椒粉，鹽，豆豉，辣椒碎，甜麵（miàn）醬，薑蒜末，糖，雞粉，肉桂粉

做法

1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微醃製一下。

2、蝦（xiā）幹洗淨（jìng），切成小（xiǎo）粒。

3、準備豆豉，辣椒碎，甜麵醬，薑蒜末（mò）。

4、鍋裏多放（fàng）點油煸炒薑（jiāng）蒜末出香味，然（rán）後倒入辣椒（jiāo）碎、豆（dòu）豉和肉糜煸香。

5、接著放蝦（xiā）幹繼續煸炒。

6、最後放入甜麵醬翻炒均勻。

7、加糖（táng）、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出鍋裝瓶！

——蝦幹炒掐（qiā）菜（綠豆芽）——

菜譜簡介

鮮脆可口，營養合理。

材料

主料：蝦幹（gàn）50克，綠豆（dòu）芽400克，

調料（liào）：大蔥10克（kè），薑10克，鹽3克，味（wèi）精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克（kè），胡椒粉2克（kè）

做法

1.豆芽掐去頭尾，洗淨，蝦幹用溫水泡軟（ruǎn）。

2.鍋內放水燒開，將豆芽氽水撈出。

3.鍋放（fàng）少許油燒熱，瀑（bào）香蔥薑，加豆芽和蝦幹快炒（chǎo）再加精鹽、味精、胡椒粉調（diào）味炒勻，加香菜段拌勻，淋入香油即成（chéng）。

——蝦幹墨魚麵——

材料

墨魚（yú）義大利麵150g，蝦幹3隻，新鮮幹貝3粒（lì），蒜末20g，洋蔥碎20g，魚（yú）高湯（tāng）100㏄，白酒80㏄，新（xīn）鮮蕃茄醬100㏄，鹽（yán）少許，胡椒（jiāo）少許，橄欖油適量

做法

1.取一深鍋煮水至滾（gǔn）沸時，放入墨（mò）魚義大利麵煮至八分（fèn）熟後撈起，拌入橄欖油後備用。

2.將蝦幹去殼，但保留頭尾，適當發泡備用。

3.取一平底鍋倒入適量的（de）橄欖油，放入（rù）作法2的草蝦及新鮮幹貝以中火煎至草蝦熟，幹貝上色時即（jí）起鍋（guō）備用。

4.熱鍋，放入適量（liàng）的橄欖油炒香大蒜及洋蔥，加入魚高湯（tāng）、白酒煮至醬汁略收幹時，加入蕃茄醬拌勻。

5.將作法1的墨魚義大利麵放入作法4的鍋中拌炒，再加入鹽、胡椒調味後盛盤。

6.將作法3的蝦幹（gàn）及幹貝擺至作法5的義大利麵上即可。

——蝦（xiā）幹竹蓀湯——

材料

蝦幹10隻，娃娃菜2棵，竹蓀8隻，鹽，白胡椒粉，糖，枸杞，蔥（cōng）薑，料酒

做法

準（zhǔn）備工作：娃娃菜整棵洗淨，根部切十字（zì）（圖2）蝦幹（gàn）用開水泡十（shí）幾分鍾後瀝（lì）幹竹蓀用水泡30分鍾，洗淨，去掉（diào）根部黃色部分，斜刀切（qiē）成段枸杞（qǐ）泡水後洗淨蔥薑切末

娃娃菜用開水煮透（圖3），放涼開水（shuǐ）中過涼（liáng），擠幹水份後，用手撕開（圖4）備用

蝦幹下油鍋煸炒一會（huì）兒（圖5），下入蔥薑（jiāng）末（圖6），放（fàng）少（shǎo）許料酒，放入高湯（我用的是煮肘子的湯，沒有高（gāo）湯用開（kāi）水也（yě）是一樣的，圖7），大火煮，你會看到湯（tāng）越煮越白

放入娃娃菜（cài）、竹蓀（圖7）、枸杞（qǐ）再煮5-8分鍾。最後（hòu）用鹽（yán）和白胡（hú）椒粉調味即（jí）可。

——蝦幹海帶飯——

材料

白米2杯，海帶絲150公克，蝦（xiā）幹30公克，薑末10公克，水2杯，鹽1/4小（xiǎo）匙，紅蔥油2大匙，白胡椒粉1/2小（xiǎo）匙

做法

1.海帶絲切小（xiǎo）段；蝦（xiā）幹放入滾沸的水中汆燙，撈出洗淨瀝幹水份，備用（yòng）。

2.白幹洗（xǐ）淨瀝幹水份，放入電子鍋（guō）中加入水、鹽、紅蔥（cōng）油，舖上作法1海（hǎi）帶絲段、蝦米以及薑末，按下煮飯鍵煮至熟。

3.待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上（shàng）白胡椒粉拌勻即可。

——蝦幹炒蘆蒿——

菜譜簡介

蘆蒿是一種綠色食物，在清明前後開始上市，其色澤嫩綠、口感清香爽（shuǎng）脆，含（hán）有豐富的維生素和多種營養，據營養學家分析，此（cǐ）食材有（yǒu）降血壓、緩解心（xīn）血管疾病（bìng）的食效，因此它有長壽（shòu）菜的美譽。

材料

蘆蒿400克，燒肉150克，蝦幹50克，紅蘿卜（bo）100克，蒜頭（去（qù）衣拍（pāi）碎）15克，鹽，糖，頭抽，米酒，花生油

做法

1、將蘆（lú）蒿洗淨切段備（bèi）用；

2、燒肉切條備用；

3、蝦幹洗淨瀝幹水分備用；

4、紅蘿卜（bo）去皮切細條備（bèi）用。

5、開鍋下油，爆（bào）香（xiāng）拍蒜，放入蘆蒿和紅蘿卜大火（huǒ）翻炒片刻，然（rán）後加入（rù）燒肉和蝦幹繼續翻炒，攢少許（xǔ）頭抽和米酒。

6、最後（hòu）以鹽（yán）、糖調味，上碟便成。

——蝦幹娃娃菜湯（tāng）——

材料

蝦幹，娃娃菜

做（zuò）法

1.鍋中（zhōng）放一大碗水（shuǐ）燒開後，放入蝦幹、薑（jiāng）絲，再倒一點料酒，煮開後轉小火10分鍾左右（把蝦幹的（de）鮮味煮出）

2.娃娃菜掰開洗淨（jìng）甩幹水份，豎向切成條

3.鍋裏蝦（xiā）幹煮十分鍾後，開蓋放入娃娃菜，再蓋上蓋子一兩分鍾即可調入（rù）少量鹽和雞精出鍋

——瑤柱（zhù）蝦幹菜脯香（xiāng）葉飯——

材料

瑤（yáo）柱（zhù），蝦幹，菜脯，隔夜飯，香菜，雞蛋

做法

1.油鍋下飯（fàn）翻炒

2.瑤柱蝦幹菜脯翻炒

3.下雞（jī）蛋和香菜，不（bú）用放任何調料哦

4.裝盤（pán）開吃

——蝦幹炒粉幹——

材料

原料：粉幹，幹海蝦，圓白（bái）菜，豬肉（ròu）

配料：豬油，生抽，料酒

做法

1、把粉幹用溫水泡十分鍾泡軟。

2、豬肉切片，用生抽醃製十分鍾。

3、幹海（hǎi）蝦去蝦皮，洗淨。

4、圓白菜半個，切細條。

5、熱鍋倒豬油，先將肉片炒3分鍾，再把幹海蝦（xiā）倒入鍋內，加一勺（sháo）料酒約炒2分鍾。

6、把粉幹倒入鍋內，加2大勺生抽，用筷子炒勻約3分鍾（zhōng）。鍋內可加適量溫水（shuǐ）。

7、最後加圓白菜約炒2分鍾即可（kě）。

——農家菜（cài）——“蝦包”白菜釀——

材料

大白菜1棵（kē）

豬肉500g

幹蝦50g

馬蹄100g

蠔油6勺羹

鹽3勺

亦舒堂火麻油2勺

做法

1、將馬蹄削皮，蝦（xiā）幹洗幹淨，準備好（hǎo）碎（suì）肉餡。

2、肉餡先放蝦米攪勻，再加入調料：6勺羹耗（hào）油、三勺鹽、兩勺亦（yì）舒堂（táng）火（huǒ）麻油攪拌均（jun1）勻，醃製半個小（xiǎo）時以上。

3、醃製完成後，倒入馬蹄（tí）攪拌（bàn）均勻。

4、白菜掰成（chéng）一片片。

5、將白菜過水，燙軟即（jí）可，放到菜籃等涼。

6、將白菜的頭部、根部太厚的莖切掉，保留菜葉和部（bù）分（fèn）菜莖。

7、將蝦肉餡放到（dào）菜葉中心，然後（hòu）左右（yòu）兩邊包起來，卷成一個包子的樣子，一（yī）個完整（zhěng）的蝦包樣子就包好了。蝦包大小可以根據自己喜好，可以包成小小的蝦（xiā）包，也可以像我一樣做成大大個的。

8、放到蒸鍋上蒸20分鍾左右。出鍋很香甜哦~

小訣竅

1、蝦幹（gàn）選（xuǎn）購要飽滿，吃（chī）起來才有蝦的口感。

2、餡放亦舒堂火麻油是為了能（néng）夠讓蝦包起（qǐ）來口感更好（hǎo）。

3、蝦（xiā）包可以根據平時喜歡（huān）吃的釀包成自己喜歡的大小，不一定要像我這樣（yàng）做（zuò）那麽大。

4、馬蹄最好就是醃製後再放，更能夠保留馬蹄的爽口感。

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