環江香牛也叫下南菜牛（niú），是毛南（nán）族群眾用傳統的（de）方法對本地黃牛進行育肥而（ér）成的。環江菜（cài）牛產（chǎn）於（yú）環江縣內國（guó）家級喀斯特地貌原始森林自然保護區，該牛一生以傳統的欄圈養為主（zhǔ），不勞役，專門采食野生莎樹（shù）葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規牛肉不（bú）同，素有（yǒu）“三隔肉相間”之稱（chēng），肉質細嫩甜（tián）脆，鮮美可口。

香米包括香粳和香糯。環江東部、北部氣候稍寒，土質與眾不同，宜於香粳（jīng）、香糯的生長。香米顆粒飽（bǎo）滿，珠圓玉潤，才一（yī）碾（niǎn）出，便已清香撲鼻，而一經蒸煮，則其香愈（yù）濃。

環江香鴨（yā）主要放養在陰涼的（de）山澗，一般每隻隻長兩斤左右，骨細肉厚，肉質嫩香鮮甜、不膩。烹調（diào）方法以白切香鴨肉蘸（zhàn）鴨醬為主。香鴨是否味美關（guān）鍵是（shì）在鴨醬上（shàng）下功夫，吃時將鴨肉蘸醬碗內，酸辣香（xiāng）甜爽口，別有風味。

環江香菇是在九萬大山叢林中天然生長的菇類，無汙染，肉質厚，含有香菇精和月桂醛、酵、酸等 。一是用它來做湯料，鮮嫩（nèn）甜美，香味濃馥，二是做配菜，香甜可口。

環（huán）江香豬皮黑較軟，主（zhǔ）食山（shān）藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。環江香豬（zhū）味道清甜濃香，百（bǎi）食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。