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牛

肉

神戶牛肉（Kobe Beef）是世界高（gāo）級牛肉的代（dài）名詞，為（wéi）日本料理中（zhōng）的珍饈，其特征表現為美味、肥嫩以及“雪花狀脂肪（fáng）”所呈現出的特有紋理（lǐ），每公斤售價達到3萬到4萬日元（大約2000元人民幣左右）。

神戶牛（niú）與鬆阪牛、近江牛（niú）並稱為日本三大和牛之一。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會（huì）上。那麽，你知道神（shén）戶牛肉（ròu）怎樣火遍全球的嗎（ma）？它又是為何（hé）那麽貴嗎？

     "和牛"一詞指幾個品種的日本（běn）和牛所產（chǎn）出（chū）的牛肉，而（ér）神（shén）戶牛肉專指從田島飼養的牛身上（shàng）切下來的牛肉（ròu），這種牛身材敦實，胸寬肚圓，皮膚烏亮。那種香而不膩、入口即化（huà）的感覺，讓人不忍（rěn）停箸。是日本料理菜譜頂級食材。

神戶牛，其實並非一種（zhǒng）牛種，它的來源就是黑毛和牛中最（zuì）著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了（le）戶籍（jí）係統，進行血（xuè）統純化改良，養殖戶也（yě）要有政府發的證明才（cái）有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出“子牛登記（jì）證”進行登記注冊，並（bìng）在耳朵上安裝一（yī）個10位數的（de）“個體識別（bié）碼”，列明血（xuè）統及打（dǎ）上鼻印。

隻有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛肉從不出口。  能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年隻有3000頭左右，而每頭牛（niú）隻能產出大約400公斤。

日本一方麵（miàn）是高檔牛肉的產地，同時（shí）和美（měi）歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全麵禁止進口包括神（shén）戶牛（niú）肉（ròu）在內的（de）日本牛肉。而且（qiě）神戶牛肉由於產量（liàng）太低難以出口。神戶（hù）牛肉僅（jǐn）占日本牛肉消（xiāo）費流通量的0.16%，所謂物（wù）以稀為貴，想必這也是它高價（jià）的（de）主要原（yuán）因。

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