野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨(mallard)在北半球的俗名。其數量和種類非常多，是多種野生鴨類的通（tōng）俗名稱。
狹義的野鴨係指綠頭鴨（yā），別名為大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等，是最常見的大型野鴨、也是除番鴨以外的所有家鴨（yā）的祖先（xiān），是目前開（kāi）展（zhǎn）人工馴養的主要對象。
20世（shì）紀80年代開始，我國先後（hòu）以德（dé）國（guó）和美國引進數批綠頭野鴨，進行繁殖、飼養、推廣，成為我國各地開發特禽養殖的新（xīn）項目。隨著市場的經營擴展以及人們進（jìn）一步對綠頭（tóu）野鴨的（de）接受，綠頭野鴨（yā）不僅在國內市場包括港（gǎng）澳（ào）地區大有銷路，而且是（shì）日本、西歐等國際市場消費的一個新熱點，深（shēn）受國內外市場歡迎。開發綠頭野鴨養殖是發展高產、優質、高效養禽業的新途徑以及出口創匯的新產品（pǐn）。
食用價值（zhí）高 綠（lǜ）頭（tóu）野鴨肉質鮮嫩，富含營（yíng）養，胸腿肌肉豐（fēng）富，肌纖維細，清香滑（huá）嫩，野香味濃，特別是沒有家鴨那樣令人不愉快的腥騷味。普（pǔ）遍認為（wéi）綠頭野（yě）鴨加工成食品後味道鮮美，而且具有良好的滋補藥用價值，一年（nián）四季均（jun1）可食用。經（jīng）測定，12周齡的美國綠頭野鴨屠（tú）宰率為90％，全淨膛率達80％，每100克可食部分中含蛋白（bái）質21克，脂肪4．3克，且富含（hán）各（gè）種必需氨基酸。
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