我喜歡吃魚，因為我父親會做魚。

父親年輕時當了幾（jǐ）年廚師，做的一手好菜。在家吃得多了，在外邊吃飯麵對有些菜得瞎搗鼓幾句“這個菜不應該放……應該放……應該怎麽怎麽做……這湯汁都沒收稠……”朋友在一旁聽著難免（miǎn）會說吃個（gè）飯那麽（me）多事，瞎矯情。我覺得不然，每種食材都（dōu）有每種食材最適合的那種（zhǒng）做法，就像做魚，把三文魚紅燒，把像鯽魚，鰱子這樣的家魚（yú）做刺身，吃（chī）起來未免讓（ràng）人感覺怪怪（guài）的，有點（diǎn）大材小用，驢頭不對馬嘴的味道。不知道怎麽做魚，就對不起那條（tiáo）魚，是對魚的褻瀆。

父親原來清閑（xián），有大把大（dà）把的時間花在廚房上，做起來也講究（jiū）一番，後來慢慢就（jiù）忙起來，做飯的時間也（yě）就少了。在父（fù）親做的那些菜肴中，我唯獨鍾愛那道清蒸黃魚。

上好的八兩左右的（de）黃魚，去鱗，從背部（bù）鰭處破開（kāi），成雙魚狀，這樣的做法完（wán）好的保留了魚肚的美味。掏去內髒，洗淨，花椒大料一些，鹽少許，醃製半天。黃魚（yú）屬於一種海魚，調料（liào）的（de）配合可以去其腥氣，待香料味慢慢滲透魚身，拿出，清水洗淨。前期頗為複雜的準備工作算是（shì）做完了，後續的（de）就比較簡單了。

魚身兩邊順刺向各四五潛刀，切片狀薑片依次夾入（rù）剛切好的魚身。然後整（zhěng）條（tiáo）魚放入大白瓷盤，再在魚肚處放些蔥絲，就算完工一半了，接著就是大火開蒸。一刻（kè）鍾左（zuǒ）右（yòu）即可出鍋，不過這（zhè）還沒完，還有（yǒu）兩步:一是燒油，把油燒的燙燙的，然後拿著勺子在魚身兩側進行澆油，可（kě）以聽到次次嚓嚓（chā）的聲音，魚皮表麵頓時變得焦脆。二是在盤（pán）子周圍加些（xiē）醬油，最好是那種蒸魚鼓油，這樣一盤黃魚鮮就出鍋了。

用筷子點開魚肉，會發現魚肉是那種蒜瓣肉，一塊一塊的，很整齊（qí）。夾起一塊，蘸著盤中的醬油，放到（dào）嘴裏。魚的鮮香，調料的（de）醬香就慢慢的融合了，不清淡，不重（chóng）口，味道剛剛好。香（xiāng）料去除腥味，清蒸保留鮮味，醬油點著味道。每次吃父親做的這道菜都恨不得把魚骨頭都吃了，父（fù）親看到（dào）吃的（de）幹幹淨淨的盤子總會笑著說“好吃下次還做”。

歲月不饒（ráo）人，最近站著父親背後做菜，漸漸發現頭上多出來（lái）了（le）好多白（bái）頭（tóu）發，唉，突（tū）然自己有種滄桑感，可能父親是變老了，忙碌了大半輩子，家裏（lǐ）的頂梁柱。我也（yě）偶爾（ěr）學學做，可是總是味道差些，少的（de）是父親這麽多年的經驗，對味道的把握程度（dù），對生活的一種理解。有時（shí）候感覺自己站（zhàn）在父親身後看著父親做菜時（shí）認真的神情，感覺自己不（bú）是在學怎麽（me）做，更多學的是（shì）一種做人做事的態度。

文（wén）/海風閑閑的（de）
圖/Pooi Wang Chan 循CC協議使用
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