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在開化的名菜中，冠首之菜當屬何（hé）田清水魚。何田地處邑內北鄉（xiāng），是錢江源中之源。由於生態環（huán）境好，水資源豐富。何田自古以來，便有門前屋（wū）後，挖坑築塘，養殖清水魚的習俗。
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荷田清水太陽魚
太陽魚屬溫水性小體型魚類，生長適溫範圍大，可在1~38℃水溫狀態下生活，水溫2℃仍能（néng）在自然環境（jìng）下安全（quán）越冬。
肉質鮮美，營養豐富，據分析，其含粗蛋白（bái）18.8%，粗脂肪1.15%， 其幹物中17種氨基酸的含量高達17.68%，並富含鈣、鐵、磷、鈉、鉀等多種微量元素，是水產滋補（bǔ）食品。
可清蒸、可紅（hóng）燒，由於太陽魚的肉質鮮嫩，口感甚好。小編（biān）推薦清蒸的方式烹飪。
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