說（shuō）起貓耳朵這種糕點，我想對於七、八十年代出（chū）生的人來說不會太陌生。這（zhè）種有著湖湘特色的傳統小吃（chī），承載了這兩代人太多的童年記憶。今天的主（zhǔ）人（rén）公就是（shì）一位把貓耳朵糕點送上藍天的傳奇人（rén）物，他就是湖南沃（wò）園食（shí）品有限公司總（zǒng）經理（lǐ）彭煥新。其實，在長沙縣提起彭煥新大家都很熟悉，他是那位放棄高薪回鄉種紅薯的碩士農民，而且他這（zhè）一種就是8年，現如今他又把湖湘傳統糕點小花片與自己的紫薯結合起來，生產出了屬於沃園食品獨有的“薯爸”小花片。
在金井鎮沙田村，一棟牆麵由紫粉色相間裝（zhuāng）飾的四合院顯得格外打（dǎ）眼，這裏就是“薯爸”小花片的生產基地。
見到彭煥新時，我們一眼就認出了這位“薯爸”卡通人物的原型竟是他本（běn）人。
這位（wèi）幽默風趣老板，不僅在當地種紅薯有名，而且（qiě）開發生產的沃（wò）園係列糕點已經正式成為黃花國際機場特約（yuē）航空食品，並已簽（qiān）約“家潤多”“步步高”等260餘家超（chāo）市和“小嘴零食（shí）”“零食滿屋”等800餘家（jiā）連鎖專賣店。
小（xiǎo）小的小花片在彭煥新的經營下，已經成為了湖湘特色（sè）糕點的代（dài）表。彭煥新（xīn）告訴我們之所以選擇小花片這種傳（chuán）統糕點（diǎn）作（zuò）為沃園食品的主打產品（pǐn），這一切都源於他的一個童年夢想。對於（yú）在農村長大的彭煥新，在孩（hái）提時能經常吃到這種小花片已經是件很滿足的事情，而那種香而（ér）脆的味道也讓（ràng）他很是留戀。
循著一股糕點香味，彭煥新把我們帶到了一間古樸的農舍裏，在這裏我們（men）可以親手參與製作傳統（tǒng）小花片（piàn），感受傳（chuán）統美食製作工（gōng）藝的魅力。
其實（shí）傳統小花片的製作工（gōng）藝也是很有講究的。屈正文是製作小花片的老師傅（fù）了，十八歲就開始學習製作工藝（yì），現在製作手藝已是非常（cháng）了得（dé）。
製作步（bù）驟
傳統小花片的製作流程主要是和料、壓皮、搓條、切片、油炸。
和料
一、和（hé）料時，首先是（shì）和皮子（zǐ），將麵粉打成麵池倒入冷水及食鹽拌和均勻，這時和料要掌握軟硬，不然就容易變形（xíng），散不開（kāi），油炸時也會成團不散。料過硬搓條則會（huì）裂縫，難滾難切（qiē）。
滾壓
二（èr）、皮料和成後就（jiù）進行滾壓。
和芯料
三、和芯料，頭晚把糖（táng）煮溶成糖水（shuǐ）備用，將麵粉打成麵池，將食（shí）鹽、香料等配合糖水進行拌勻，擦勻再（zài）進行壓滾。
麵皮（pí）
重合
四、小花片的麵料是（shì）由皮子和芯料兩部分組成，而且兩種麵（miàn）料的製作（zuò）流程和配料也不（bú）相同（tóng）。
壓皮
搓條（tiáo）
五、麵料準備（bèi）好了就要進行壓皮和搓條。
切片
六、把搓好的麵條整齊擺（bǎi）放，拿來一個半圓形的（de）竹筒罩著這些麵條，一（yī）刀下去，薄（báo）薄的麵片就散落在桌麵上。
油炸
七、將半成品小花片（piàn）放入（rù）油溫一百六七十（shí）度左（zuǒ）右的油鍋中，炸至八成熟即可。
剛剛從油鍋裏撈出（chū）來的小花片散發出來（lái）的香味充溢著整個屋子。屈師傅告訴（sù）我們，剛剛出鍋的（de）小花（huā）片不能馬上食用（yòng），因為油溫的餘（yú）熱還存留（liú）在小花片上，這個時候（hòu）需要冷卻一下。冷卻後的小花片不僅色澤更好看，味道也更佳。
目前，小花片傳統製作工藝已獲批縣（xiàn）級非物質（zhì）文化遺產保護項目，並且（qiě）正在向市（shì）級申（shēn）報（bào）。在彭煥新（xīn）的眼裏，小小的小花片不僅承載著兒時記憶，更積累了曆史沉澱，是我們必須好好保留（liú）下來的財富。
在生產車間，我（wǒ）們看到雖是生產線作業，但（dàn）小花片的製作流程與傳統製作流程是一樣的，隻（zhī）是原（yuán）來的手工製作被機器所取代。每一個環節隻需要一兩名工人操作（zuò），和麵、壓皮、搓（cuō）條、切片和油炸在（zài）一（yī）條生產線（xiàn）上依次完成。
機械化生產（chǎn）後，小花片的製作量更（gèng）大了，而且衛生安全問題也更加有了保障。目前，這種添加了紫薯的小花片在市場上的銷售前景很好（hǎo），它既保留了傳統小（xiǎo）花片的香脆，又富含紫薯的營養（yǎng）成分，深受消費者的喜愛。
“民族的就是世界（jiè）的，特色的就是市場的”，這是（shì）彭煥新和我們聊得最多的一個觀點。這些年（nián）在農村打拚（pīn）的歲月，彭煥新始終堅持追夢創業踏實種薯，抱樸守拙本分做人，付出了艱辛也收獲了快樂。“薯爸”這（zhè）個可愛的卡通形象讓（ràng）我們印象深刻，或許這也是彭煥新對待生活和工作一直樂觀向上的真實寫照。我們（men）相信小小的貓耳朵（duǒ）在彭煥新的精心經營下，一定會有更加精彩的明天。
記者丨羅（luó）雙萍、胡穎、趙（zhào）子玉
編輯丨羅曉彤
責編丨王宇熙
主編丨朱誌鋼
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