本（běn）世紀，人們（men）崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產出（chū）真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術而生產的微生物飼料添加劑，就是（shì）此類添加劑的（de）一（yī）種。本文就此類添加（jiā）劑中的酵母培養物加以論（lùn）述（shù）。

　　1、 酵母培（péi）養物的生產

　　1.l 營養成分

　　酵母培養物通常指用固體或液體培養基經發酵菌發酵後，含培養物和酵母菌的混合物，營養豐富，富含B族維（wéi）生素。礦物（wù）質、消化酶。促生長因（yīn）子和較齊全的氨基酸，是集營養與保健為一（yī）體的飼料添加劑。經研究者測得酵（jiào）母培養物中 VK平均含量為40-142 mg/kg。測定一種（zhǒng）酵母培養物植酸酶活性為1400單位/kg，這與（yǔ）前輩認（rèn）為酵母菌中含有植（zhí）酸酶，其活性較高相一致。研（yán）究發現的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產品（pǐn）的著色（sè）效果。

　　1.2 生產工藝

　　單獨用液體（tǐ）或固體培養基經發酵菌（jun1）發酵生產的（de）酵母培養物（wù）不夠理想，因此目前一般采用液固態結合發酵工藝。它采用液態製菌種，固態曲池發酵，培養基滅（miè）菌熟化，加大液態接種量，合理的（de）幹燥工藝，縮短了發酵（jiào）周期，大大降低了雜（zá）菌汙染程（chéng）度（dù），有效地保存了產品中的生物活性物質。以這種工藝生產出的產品含粗（cū）蛋白質25%左右上注意（yì）保存酵母活性細（xì）胞、消化酶、維生素和（hé）酵母代（dài）謝終產物，屬於微（wēi）生態製劑類型，是一種具有生物活性（xìng）的飼料複合添（tiān）加劑。以西安愛普安生物科技有限公司;公司生產的酵母培養物為例，介紹生產方法如（rú）下：l)加入液體培養基，促進酵母（mǔ）代謝，開（kāi）始產生營養代謝物;2)穀物（wù）培養基與液體發酵液相混和形成濕混合料，發酵過程繼續;3)濕（shī）混（hún）合料被擠壓成柔軟麵條狀，發酵過程繼續，在這個過程中，酵母細胞繼續利用培養基產生更（gèng）多（duō）的營（yíng）養（yǎng）代謝（xiè）物;4)發酵的麵條狀酵母培養物被烘幹、磨碎，然後包裝（zhuāng）。

　　2 、酵母和（hé）酵母培養（yǎng）物的（de）區別

　　2.l 酵母(活性幹（gàn）酵母（mǔ）)

　　酵母和（hé）酵母培養物是完（wán）全不同（tóng）的兩種物質（zhì）。酵母是屬於單細胞生物體的一種微（wēi）生物真菌。很早以前人（rén）們（men）就認識到酵母的（de）營養價值（zhí），它是非常好的蛋白質和氨基（jī）酸的來（lái）源。在酵母類產品中，活性幹酵（jiào）母(於物質含量95 %)是飼料工業中最常見的實用（yòng）型酵母產品，以活酵母形式被用在許多飼料中。活（huó）性幹酵母是不含代謝產物（wù）的，如果要（yào）想讓活性酵母（mǔ）在動物體內產生（shēng）代謝產物，這幾乎（hū）是不可能的。因為活的酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其（qí）他微（wēi）生物細菌的攻（gōng）擊，還未來得及產生代謝物（wù）就被殺滅。所以（yǐ）僅僅通過（guò）飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養物中所含有的全部有（yǒu）益成分。

　　2.2 酵母培養物

　　酵母培（péi）養物是在特定工藝條件控製下由酵母在特製（zhì）的培養基上經過充分（fèn）發酵後所形成（chéng）的微生態製品。它由酵母細胞代謝（xiè）產物和經過發酵後變異的培養基，以及少量已無活性的（de）酵母細胞所構成。在酵母培養物的生產（chǎn）過程中，酵母細胞僅僅是被用來生產細胞代謝產物的一（yī）種工具。酵母培養物是一種成分複雜（zá）的產品，它不僅含有酵母細（xì）胞內的營養物，還含（hán）有發（fā）酵後形成的酵母細胞（bāo）代（dài）謝產物。正是這些（xiē）代謝產物能夠刺激（jī）動物腸胃內的（de）微生物細菌，促使動物健康生長，從而達到提高飼料利用率和改善動物生產力水平的目的。龍淩(2001)認為，酵母培養物是一種獨特的酵母產品，必須把它作為含有“本（běn）知生長因子”的發酵（jiào）產品來加以評價，而不能根（gēn）據（jù）其“已知營養素”(蛋白（bái）質（zhì）、維生素和氨基酸等)的組成來衡（héng）量。

　　3 、酵母培養物（wù）的應用

　　酵母培（péi）養物用作飼（sì）料添加劑始於二十世紀對（duì）年代中期，最早是（shì）用作反（fǎn）芻動物的蛋白質補充飼料。目前（qián），酵母培養物主要應用於反芻動物及水產養殖，起營養和保健雙重作用。國內外的大量研究（jiū）證明（míng），酵母培養物在促進動物生長，提（tí）高（gāo）飼料利（lì）用率，預防（fáng）疾病，提高機體免疫力和改善環境（jìng）方（fāng）麵（miàn）具（jù）有重要作用。

　　3.l 營養作用（yòng）

　　將酵母培養物用作飼料添加劑，其營養作用主要是優化飼料的營養價值。酵母培養物是一種純天然飼料原料，可（kě）改善飼料適口性和（hé）消化率。較好的適口性能夠維持穩定的采食（shí）量;較好的飼料消化率能使動（dòng）物吸收更多的營養以促進生產性能（néng）。

　　最近的一些研究表明，酵母培養物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌（jun1）繁殖，改變瘤胃發（fā）酵方式，降低（dī）瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產量和飼料消（xiāo）化率等作用。在究國內飼養條件下，酵母培養（yǎng）物”對荷斯坦（tǎn）奶牛的產奶量及奶成（chéng）分等生產性能的（de）影響（xiǎng），添加量為（wéi）60 g/小（xiǎo）頭，結果表明產奶量提高0.9 kg/d，到第五天高達1.77 kg/d，且顯著提高（gāo）了乳脂和乳糖的含量。試驗，在奶牛口糧中添加 60辦小頭酵母培養物，對泌乳早期奶牛具有（yǒu）明顯的增乳效果（guǒ），可（kě）使日平（píng）均產奶（nǎi）量（liàng）增加 0.48- 1.74kg，日平均（jun1）增乳1.13 kg。但酵母培養物對奶牛的作（zuò）用受日糧營（yíng）養水平和動物的生理狀態影響。據報道，酵母培（péi）養物對早（zǎo）期泌乳比晚期效果更顯著;專家認為添加酵母（mǔ）培養物的增乳效果，有股次越高效果越好的趨勢;當奶牛飼喂首清於草加小麥時，效果不明顯。

　　酵母培養物之所以在奶牛上體現出顯著增乳效果，其原（yuán）因（yīn）是該培（péi）養物（wù）是酵母的代謝產物（wù），能（néng）夠促進瘤胃發酵使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維細菌等大量繁殖和生長，從（cóng）而提高（gāo）飼料粗纖（xiān）維消（xiāo）化率及細菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌體（tǐ）蛋白的效率。

　　為研（yán）究酵母培養（yǎng）物在魚類飼料中的添加（jiā）效（xiào）果，用（yòng）羅非魚進行了飼喂試驗，顯示酵母培養物（wù）益有降低餌料係數和提高增（zēng）重率的趨勢。

　　酵母培養物在單胃（wèi）動物上的應用，表明有提高飼料消化（huà）率和繁殖性能的效果。用豬和雞進行的試驗中（zhōng）發現（xiàn），在高纖維飼糧中添加酵母培養物後，不僅增長率和飼料報酬提高，而且（qiě）能量飼料中的一些纖維成分也獲得更高的消化利（lì）用（yòng）率。在生長諸日糧中添加 8 %的花（huā）生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補加酵母培養物，可減輕粗纖維（wéi）的不利影響，提高日增重。發現低磷日糧添（tiān）加酵母培養物，可提高豬日增重10%，采食量也有所提高。試驗研究表明，在肉雞飼糧中添（tiān）加 2%酵母培養物可以促進生長，而添加4%的酵母培養物後（hòu）嚴重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養物，可以（yǐ）減輕（qīng）應激反應和提高飼料效（xiào）率。

　　3.2 保健作用

　　最近有證據（jù）表（biǎo）明，酵母培養物（wù）的一部分有益作用與其細胞壁有關。世界各地許多（duō）研究者的研究表（biǎo）明（míng）：酵母細胞壁中所含的一種甘露寡聚糖(MOS)，可極大地影響動物的（de）免（miǎn）疫係統。MOS是（shì）腸（cháng）道微生物菌（jun1）群的強大改良劑，MOS有減少腸（cháng）道中致病菌和預防致病菌在胃腸（cháng）道定植的能力，根據最近一些試驗的結果，動物日糧中含有較低水平的MOS時，其免疫功能就能得到改善。

　　添加酵母培養（yǎng）物可減少發病率。據（jù）報道，專家用農林廢棄物製備的酵母培養物添加於編魚飼（sì）料中，試驗結（jié）果表明，添加酵母培養物後，抗病（bìng）力增強，能促進生長（zhǎng），適宜添加量在5%左右（yòu）。在加拿大做的（de）一個試驗把酵母細胞壁中的（de）葡萄糖注入鮭魚體內，發現它可能是一種有效的免疫刺激劑，可（kě）以大大降（jiàng）低養魚場魚的死亡率。報（bào）道，酵母細胞壁是一種飼用免疫增（zēng）強源，能吸附、吞（tūn）噬、破壞和吸收侵入體內的細菌、黴（méi）菌和病毒等有毒物質，達到增強免疫功（gōng）能的作用。最近關（guān）於酵母培養物的一個新研究領域是（shì）作為飼料天然解毒劑，這可能是由於酵母細胞具（jù）有（yǒu）結合飼料中毒素作用的（de）緣（yuán）故。

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