維（wéi）生素C又稱抗壞血酸，在自然界中以兩種形式存在，即還原形式L—抗壞血酸（suān）和氧化形式L—脫氧抗（kàng）壞血酸，大部分維（wéi）生素C以還原形式存在。這種還原（yuán）形式的維生素C在魚蝦體內具有重要的生理作用。研究發現，魚蝦攝入維生素C不足時，易引起維生素C缺乏症，阻礙魚蝦的正常生長發育，甚至引起死亡。可見，維生（shēng）素C是魚蝦正常生長繁殖和維持正常生命活（huó）動所必需的。目前，維生素C作為魚蝦飼料的一（yī）種添（tiān）加劑的作用已（yǐ）越來越為（wéi）人（rén）們所重視。 

魚蝦的維生素C缺乏（fá）症
魚（yú）類飼料中維生素C不足時，魚類得不到充足的維生素C供給，引起維生素C缺乏症，主要表現為食欲不振、生長緩慢、體態異形、遊泳緩慢等，嚴（yán）重時甚至出現（xiàn）類似哺乳動物的壞血病症狀。例如大馬哈魚飼料中缺乏維生素C時，出現脊椎前凸、側凸、眼損傷，肌肉出血以及眼、鰓和鰭的軟骨（gǔ）支持（chí）組織異常等症狀；草魚在缺乏維（wéi）生素C時，易引起眼窩（wō）充血、鰭（qí）基部出血、鰓蓋（gài）出血及腹腔出血等症狀。各種魚所患維生（shēng）素C缺（quē）乏（fá）症表現各有不（bú）同，但大都導致生長不良，免疫力低下，飼料（liào）轉化率低等（děng），給養殖場帶來（lái）了一些不必（bì）要的損失。

維生素（sù）C對維持對蝦的生長發育亦很重要，飼料中缺乏維生素C時，幼蝦停止生長，成蝦則表現為生長緩慢（màn），抗病能力下降，最終使飼料轉化率降（jiàng）低。蝦類的典型（xíng）維生素C缺乏症為“黑死病”，即傷口（kǒu）愈合緩慢，殼下出現黑色潰爛，大批死亡。此外，維生素C缺乏時（shí）還易出現蝦殼鬆軟，蛻殼周期延長，肌肉白濁，鰓混沌等症狀。

維生素C的添加量及其保護（hù）
維生素C在水產飼料中添（tiān）加的重要性是不言而喻的，因為多數人工養殖的魚蝦類不能通過D—葡萄糖合成L—抗壞血酸(即維生素C)。但不同的魚類、蝦類以及不同的養殖環境會導致對維（wéi）生素（sù）C不同的（de）需求，此外，維生素C的需求還受到個體大小、年齡、生長率以及營養物質間關係的影響。

值得注意的（de）是，魚蝦對維（wéi）生素（sù）C理論上需求量與實（shí）際添加量差別很（hěn）大，因為維生素（sù）C具有（yǒu）較強的（de）還原性，因而很不穩定，在堿性或酸性溶液（yè）中易被空氣氧化，紫外線（xiàn）、加熱和金屬（shǔ）離子（zǐ）等理化因素也能使維生素C遭到破壞。

因此，在製作飼料過程中，維生素C的實（shí）際添加量應大於理論需（xū）求量。目前，維生素C在飼（sì）料中的（de）實際添加量主要依據有兩點（diǎn）：一是（shì）相關種類的營養需求量；二是采用的品（pǐn）種的穩定性。維生素C在飼料中的推薦用量一（yī）般為需求量的4倍～5倍。這往（wǎng）往使生產飼料（liào）的成（chéng）本提高，於是，如何保護水產飼料中的維生素C又使（shǐ）人們做了許多研（yán）究。

一種方法是改進飼料的生產（chǎn）工藝，盡可能降低（dī）生產過程的溫度，盡（jìn）量避免氧氣的進入等。但一方麵，這種方法需要工藝設備的更新，廠家投資大，而且（qiě）未能（néng）從根本（běn）上解決問題，所（suǒ）以不能被普遍采用。另外（wài）一種方法是包被維生素C，包被維生素C的穩定性是晶體維生素C的4倍以上。
（文章來源：南方漁網）

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