養殖戶（hù） 陳元（yuán）成：你跟我走吧，跟（gēn）你走，行。來來，這道還真是不太好走。

    這大（dà）晚（wǎn）上黑燈瞎火的，記者誌鵬要去幹什麽呢？

    慢點（diǎn），慢點，好，你小心點。這地方還挺（tǐng）滑（huá），下完雨了。

    還有（yǒu）多遠呢，到了到了。

    您（nín）看要說這晚上本來該回去要休息了，結果這陳大哥非讓我跟（gēn）他一塊去（qù）抓雞，說是明天有（yǒu）人訂（dìng）他的雞，您（nín）說這抓雞（jī）多簡單的事（shì），這晚上了雞都回圈了，上裏頭抓（zhuā）幾隻不就完了嗎，不過既然叫我（wǒ）了，咱還是過去搭把手吧。你要給我幫忙。

    孫（sūn）誌（zhì）鵬：行，這兒也沒雞啊。

    陳大哥（gē）：在樹上呢。

    孫誌鵬（péng）：在樹上站著呢，您說的抓雞就是抓（zhuā）這樹上的雞，還這麽多（duō）呢，咱（zán）這雞怎麽到了晚上全住樹上了。

    陳大（dà）哥：晚上住樹上（shàng），白（bái）天在（zài）樹（shù）林裏。

    陳：散養的雞比較活躍，活動能力（lì）強。接近於（yú）野雞了吧，野性很強（qiáng）。在樹上安全，一些小動（dòng）物上不了樹。

    孫誌鵬：我說你讓我跟著您來抓（zhuā）雞，那這個雞在樹上那麽高，這怎麽抓呀？

    陳大哥：我有專門抓（zhuā）雞的工具。

    孫誌鵬：天黑，我也沒（méi）瞅見，還有個鉤子（zǐ），那（nà）行，我在這兒給您打著手電，給您觀敵了陣，您來抓這個雞好不好。

    陳大哥：咱兩個合作。

    孫誌鵬：你想抓哪隻您告訴我。

    陳大（dà）哥：您想抓（zhuā）哪隻。

    孫誌鵬：這隻怎麽樣，這隻好不好抓（zhuā）。

    陳大哥：好（hǎo），好。

    孫誌鵬：咱就來（lái）這（zhè）個，我給您照著。

    就這麽一個鉤（gōu）子，怎麽（me）抓雞（jī）呢？ 您看清（qīng）楚了！

    拉雞（jī）拉三（sān）次。

    孫（sūn）誌鵬：這還真是好抓，怪不得咱們這個雞都是晚上抓的。

    陳大哥（gē）：再來一隻吧，這個吧。好。

    孫誌鵬：這個（gè）大公雞（jī）這個真大，明天要幾隻？

    陳大哥：他們要兩隻（zhī），有兩家（jiā）來吃的。

    孫誌鵬：兩隻（zhī）就行了。

    抓的到底是什麽雞（jī）呢？這大晚上的也看（kàn）不清楚，還（hái）是等（děng）天亮了跟著（zhe）記者誌鵬去樹（shù）林裏看看吧（ba）。

    看這就是在山東萊蕪大名鼎鼎的吉（jí）山黑雞，這一大早的都在這兒是在這兒練歌喉嗎？哦，原來是在喊加油！看看到底誰厲害？

    鬥雞一組。

    誰厲（lì）害沒看出來，倒覺得這吉山黑雞還真是好動，那麽吉山黑雞到底是一種什麽樣的雞呢？

    山東省農科院研究員 逯岩：吉山黑雞是我們根（gēn）據當（dāng）地的需要，選育的一個雞種，我們選育的目標是有好的肉質，體型（xíng）要相對要小，不要太大，有相對的生長速（sù）度，有良好的經（jīng）濟效益。

    原來這吉山黑（hēi）雞是一個（gè）定向培育的（de）新品種，記者誌鵬經過養殖場的同意，決定抓一隻來（lái）看看。

    孫誌鵬：來來，這個雞的警惕性還是很高的（de）。

    陳（chén）琳琳：肯定很高。

    孫誌鵬：這個雞警覺性特別高，咱（zán）們換一個地方，稍微空曠一（yī）點的。最好能找（zhǎo）個什（shí）麽東西能把它引過來，然後再說（shuō），

    白天抓雞，用鉤子悄悄（qiāo）地從後麵鉤住雞的一（yī）條腿就可以（yǐ）了（le）。

    陳琳琳：主要是本地的土雞它全是黑色的（de），咱這個雞是給它相當於鑲了個（gè）金邊，頸羽是金（jīn）黃色的，從外觀（guān）上（shàng）來看（kàn）的話，它比本（běn）地的土（tǔ）雞更美觀。它那個體型比本地的萊蕪土雞稍大一點。

    孫誌鵬：這（zhè）個就是咱們當（dāng）地的土（tǔ）雞，對。

    這個雞它全（quán）身的毛色都是黑的，跟這個一比（bǐ）感覺非常的明顯，單從（cóng）毛色上來說還是這個看起來更好看一些。對。

    吉山黑雞是利用萊（lái）蕪黑雞、魯西南（nán）鬥雞（jī）、石岐雜雞、壽光雞等雞種雜交培育成的，因主要產區在（zài）萊蕪吉山及周圍而得名。而萊蕪當地的土雞品種叫萊蕪黑雞，看，這就是萊蕪黑雞，它的脖子（zǐ）上沒有金黃色的羽毛，那麽（me）在（zài）養殖過程（chéng）中，這吉山黑雞還有什（shí）麽優勢呢？

    女：這個雞的優勢就是抗病能力非常強（qiáng），成活率就高，再一個就（jiù）是它那個肉質。這個雞最大的特點就是突出在（zài）它的肉質上。

    其實這萊蕪（wú）土雞在萊蕪生活了幾（jǐ）千年，口味一直很受當（dāng）地人們的歡迎。那麽是怎麽逐漸（jiàn）失寵了呢？您看看下麵這組鏡頭就知道了。

    看（kàn）清楚了吧（ba），這萊蕪土雞比快大雞小（xiǎo）了很多。

    陳元成：吉（jí）山黑雞五個月（yuè）到半年這（zhè）個時間（jiān）就（jiù）出手了，萊蕪黑雞也就是1.3公斤左右吧，它體型小，有些飯店老（lǎo）板就嫌不夠忙活的，客戶（hù）它嫌小不夠吃的（de）。

    因為萊蕪土雞長得（dé）慢（màn），體型小，養殖效益差，最終被新培育的吉山（shān）黑雞代替。您看（kàn），這吉（jí）山黑雞，體（tǐ）格高大，外形美觀。萊蕪市多丘陵山地，當地農（nóng）民就種了大量的花椒樹。在萊蕪，很多吉山黑雞就（jiù）生活在花椒（jiāo）林裏。

    消費者：這麽麻！好麻。

    人吃了花椒就會覺（jiào）得麻嘴。在萊蕪，生活在花椒（jiāo）林裏的黑雞會不（bú）會吃花椒呢？聽說（shuō）在這兒都喂雞花椒，記者誌鵬還真不敢（gǎn）相信，這雞能吃花椒嗎（ma）？

    孫誌鵬：您看這一陣微風吹過，就聞見一股濃濃的花椒的香氣，這也難怪，您看我身後這就是一片花椒林，現在這個季節呢，這個樹（shù）上是密（mì）密麻麻的，它結滿了花椒。據我所知呢，這個雞它有一（yī）個習性，在它（tā）生活的範圍之內，但凡是能吃的東西，肯定都給（gěi）它吃的（de）幹幹淨淨。所以您看，對麵的這個山頭，那上頭是鬱鬱蔥蔥，但（dàn）是我腳下的這片土地讓雞吃是寸草不生。那麽您說像這個上頭結了這麽多花椒，它如果掉下來，這雞是不是也能（néng）吃，咱來試（shì）試。

    看這些雞不可能沒看見，是真的不吃（chī）嗎？

    孫誌鵬：您別說吃了，您看看這些雞看見這個花椒（jiāo）子連（lián）聞（wén）都不帶聞的，難道是這個花椒不好吃，我嚐嚐。 哎呀，花椒真的這麽吃（chī），舌頭都麻了，說不話了。這花椒看著（zhe），也不知道怎麽吃起（qǐ）來這麽麻（má）呢？怪不得這個雞，這舌頭都打卷，怪不得這個雞它不吃（chī）這個花椒，這太麻了這個。哎（āi）呀，看來這個花椒肯定是太麻了，難怪這個雞它不吃呢。

    養殖戶：它不是不吃。

    孫誌鵬：它吃。它吃裏麵的種子。

    孫誌鵬：吃裏頭這個種子。

    孫誌鵬：我嚐嚐，這（zhè）個（gè）倒真是不麻。

    養殖戶：下雨了（le）讓（ràng）他吃花（huā）椒（jiāo）種子。

    孫誌鵬：為什麽要下（xià）雨了（le）吃花椒種子（zǐ）？

    那個（gè）粉料一（yī）下雨就粉了，拾不起來，這個很好拾。這個雞很喜歡（huān）吃這個花椒種子（zǐ）。

    孫誌鵬：那咱撒（sā）點試試看雞吃不吃？

    看（kàn）來這些雞挺喜歡吃花椒籽的，在當地花（huā）椒籽一般6角左右一斤，成品雞飼（sì）料卻貴一倍。雞吃花椒籽（zǐ）成本低，營（yíng）養價值也不錯。

    養殖戶：咱喂雞的主要飼料（liào）。咱這個雞吃花椒（jiāo）餅和玉米，純（chún）天（tiān）然（rán）的。

    孫誌（zhì）鵬：就喂這些東西，這個黑的就是花椒種子。碾碎了以後（hòu）。

    孫誌鵬：這裏麵都什麽（me）成份呢？

    養殖戶：花椒籽和玉米就這兩樣？對（duì）。

    一般情況下花椒籽是和玉米豆（dòu）粕等飼料摻到一起磨碎了（le）喂雞的。

    您別說這個雞（jī）吃的還挺歡。這裏（lǐ）麵的比例是怎麽（me）配的？10:3，十斤玉米三斤花椒種。你看（kàn）這個雞從（cóng）小就吃花椒種調味，是不是長大了以後這個味道就好，當然這個是開（kāi）玩笑（xiào）。

    山東省萊蕪市副（fù）局長 曹洪防：這個雞一個非常重要的特點就是抗病力比較強（qiáng），非常適合萊蕪雞，和萊蕪一樣的山區丘陵（líng），林下養殖，山區和丘（qiū）陵山地的放養這種模式。萊蕪的山上（shàng）這個花椒樹比較多，這些核桃，包括棗樹（shù），杏樹，這些樹下都可以放這些黑（hēi）雞。

    養殖戶陳元（yuán）成在林（lín）下養雞四五年了，他一直都在雞的飼（sì）料裏添加花（huā）椒籽。

    陳（chén）元成：這裏麵有米糠、花椒籽（zǐ）、玉米，我（wǒ）們這兒戶（hù）均400斤（jīn）花椒籽，我一年要買2-3萬斤。

    陳元成養雞和一般的林下養雞不太一樣，他給養（yǎng）雞場賦予了更多的內容（róng）。那麽都有（yǒu）些什麽呢（ne）？

    遊客：去（qù）撿雞蛋了（le）！

    兒童：我發現了。

    遊客：撿、撿，快撿。

    遊客：輕輕的放。

    小遊客（kè）：叔叔看我的撿的。記者：真多。

    孫誌鵬：撿了多少（shǎo）雞蛋，給叔叔數一數能不能數得過來。

    小遊客：11、12、13。

    孫誌鵬：13個呀，撿了這麽多，這是媽媽撿的。你也數一數。

    小遊客：12345678。

    孫誌鵬：誰撿的多。你撿的多，你比媽媽多幾個（gè）啊？

    小孩：不會。

    孫誌鵬：不會也（yě）沒（méi）關係，以前你（nǐ）撿過雞蛋沒有？

    小孩：沒有。

    孫誌鵬：撿雞蛋好玩不（bú）好玩。

    小孩：有趣。

    遊客：休假日就帶孩子過來，剛好體（tǐ）驗體（tǐ）驗（yàn）這（zhè）裏的生活，這裏的柴雞特別好（hǎo）吃，孩子喜歡（huān）吃。

    孫誌鵬：你撿（jiǎn）的多還是你姐姐撿的多？

    小遊客：我們（men）兩個撿的一樣（yàng）多。

    記者：價（jià）格多少錢（qián）？

    遊（yóu）客：12元（yuán）一斤。

    記者：這個價格能接受嗎？

    遊（yóu）客：能接受，好吃就行。

    陳元成：現在（zài）比較時興參與性旅遊，讓遊客也參與進來（lái）。來體驗一（yī）下喂（wèi）雞，撿雞蛋，他要喜歡要哪一隻（zhī），我們就把它（tā）逮住（zhù）。

    看，散養（yǎng）吉山黑（hēi）雞不僅養（yǎng）殖成本低，還能有人幫著喂雞，撿雞蛋。那麽這樣的雞好賣不好賣呢？

    孫誌鵬：那我（wǒ）們現在呢就是在萊蕪市的一個農貿市場，這兒是農（nóng）貿市場的活禽交易區，我們能（néng）看到這兒有很多（duō）品種（zhǒng）的雞。那（nà）現在咱們去了解一下，看看這個（gè）吉山黑（hēi）雞在市場上的表（biǎo）現到底怎麽樣，主要都是什麽品種呢？

    經銷商：有黑雞，還有麻雞、烏雞，蛋雞。

    孫誌鵬：哪個（gè）雞它的銷售價格是最高的。

    經銷商：這個是最高的。

    孫誌（zhì）鵬（péng）：就是這個吉山黑雞，這個賣到多少錢一斤呢？

    經銷商：賣18一斤。

    孫（sūn）誌鵬：18一斤，那烏（wū）雞我印象當中價格不（bú）也是（shì）挺高的嗎？

    經（jīng）銷商：烏雞13元（yuán）每斤。

    孫誌（zhì）鵬：買（mǎi）的人多不多（duō）？

    經銷商（shāng）：多（duō），主要是買這個雞。

    孫誌鵬（péng）：這個地方一天能賣掉多少？

    經銷商：200來個。

    經銷商：銷量好的話，這種（zhǒng）好。

    孫誌鵬：一天（tiān）能賣多少隻？

    男（nán）2：我這邊賣的少，我這邊一天賣個七八十隻吧。

    孫誌（zhì）鵬：咱們這個市場上賣這種雞的多嗎？

    男：吉山黑（hēi）雞百（bǎi）分之七八十都喜歡吃這個雞。

    這是買了幾隻雞？買了幾隻。

    既然吉山（shān）黑雞在市場上這麽受歡（huān）迎，那麽到底口感怎（zěn）麽樣呢？

    吉山黑雞屠體皮膚微黃，皮下脂肪分布均勻，雞肉肉質細膩。這用斧子剁雞肉

    孫誌鵬燉雞：您（nín）看（kàn）在山頂的（de）農家小院這麽一坐，涼風西西的吹的還真（zhēn）是挺愜意的，咱們織上這麽一個（gè）小灶，就開始（shǐ）做這個吉山黑雞了，那麽這個做法呢，你也（yě）看出來（lái）了，就（jiù）是（shì）清燉，我對（duì）這（zhè）種做法還是比較有信心的，一會咱們燉出來以後就（jiù）嚐一（yī）嚐看這（zhè）個吉山黑（hēi）雞吃起來味（wèi）道到底怎麽樣。

    其實在當地最出名的雞做的菜肴叫萊蕪炒雞。

    養殖戶：萊蕪特產有花椒，放點花椒叫花椒雞，幹炒花椒雞，得炒20多分（fèn）鍾吧，剛（gāng）開始放雞的話，火小點，要是（shì）火大了會炒糊。

    吉山黑雞因為散養，肉質不老不嫩，適合燉炒，不過炒雞時一定控製好火候。那麽炒出來的（de）口感怎麽樣呢？

    孫誌鵬（péng）：您看今個來陳大哥這兒吃飯的朋友還真是不少，這一會就擺了滿桌子的（de）菜，您看這個是剛才我（wǒ）幫廚做的清（qīng）燉雞，我先（xiān）嚐嚐這個味道怎麽樣。清燉出來以後，感覺這個（gè）雞肉吃起來香（xiāng）氣非常的濃鬱，而且也（yě）特別的好嚼，這個雞肉燉的特別的爛。那麽另外一個就是咱們當地最著名（míng）的萊蕪炒雞（jī），您看炒出來這個（gè）雞顏色也特別的（de）漂亮，嚐嚐。您別說挺麻（má），跟您開個玩笑，您別以為這個雞吃了咱們（men）花椒子的餅雞肉就變的麻了，其實（shí）是因為咱們（men）在炒製的時（shí）候裏頭也放了一些花椒，但是吃起（qǐ）來有花椒的鮮味，但是並不麻（má），而且這個雞肉炒的時間也比較長，您看這個雞肉幹幹的，吃起來不光香，而且還特別的有嚼勁。

    消費者：感覺這個炒雞（jī）它這（zhè）個味道，味道要（yào）比燉的雞要好。

    顧客：這個比較好。

    孫誌鵬：看來（lái）您比較喜（xǐ）歡吃有嚼（jiáo）勁的。顧客：對，有嚼勁的。

    顧客：周末閑著沒事的時候就（jiù）來炒炒（chǎo）。

    散養的吉山黑雞雞肉質地（dì）鮮美（měi），皮下和肌間脂肪分布均勻，骨細皮薄，肉質細嫩，滑韌爽口。肌肉內（nèi）脂肪含量（liàng）為1.3%，亞油酸含量為3.8%，蛋白質含量高，與普通籠養肉雞相比，吉山黑雞（jī）的雞肉更（gèng）具營養價值。

    山東省農科院（yuàn）研究（jiū）員 逯岩：這一定要合理的密度，減少對植被的破壞（huài），才能有利於這個雞的生長。一畝地放120隻雞。

    山東萊（lái）蕪畜（chù）牧局副局長：我們主要是采取度放牧，輪牧的形式，保持它的雜草（cǎo）野菜能夠被（bèi）雞采食（shí）的同時，能夠盡快的（de）得到修複。

    在適度放牧的（de）情況（kuàng）下（xià），在萊蕪林下養殖的吉（jí）山黑雞目前（qián）的養殖效益（yì）怎麽樣呢？

    記者 吳興民：養了多少（shǎo）雞現在？養殖戶紀兆（zhào）祿：養了1500隻雞，養（yǎng）多長時間賣？半年以後（hòu），養（yǎng）雞一年能賣多少錢？5萬元錢。雞蛋是按（àn）斤，每斤12元。好賣嗎現在？好賣，不去趕集（jí），全部是顧客（kè）來了自己逮。

    陳元成：一年保守地說十六七萬。

    整個萊（lái）蕪市現在能夠出欄每年出欄商品雞20萬隻左右。產值達到600萬元左右。

    孫誌鵬：您看（kàn）這吉山黑雞（jī）確實適合在（zài）山地，丘陵等林下進行（háng）放養，同時這也印證了我國雞品種（zhǒng）在發展過程中（zhōng）的豐富多樣性。那麽咱們萊蕪市的養殖戶，通過對市場需求的準確把握。讓（ràng）吉山黑雞這一（yī）個品種成為（wéi）當地農戶發家（jiā）致富的一個重要渠道，這還真是山地丘陵多種樹，林下黑雞能致富，大眾消費受歡迎，瞄（miáo）準市（shì）場再投入。