對老年（nián）人來說「能吃（chī）就是福」這句話是再貼切不過了，老年人身體機能退化，常會造成食欲不振，但對於（yú）銀發（fā）族而（ér）言，好的營養又是維持健（jiàn）康的重要關鍵，營養師分別對（duì）於視覺、嗅覺、味覺、觸（chù）覺（口感）及聽覺給予家中有老人的食物（wù）製備者 5 大招，讓家中長輩吃飯更輕鬆！

老年人飽餓易「無感」 維持健（jiàn）康營養（yǎng）是關鍵

隨著年紀增長，銀發族對饑餓、口渴和飽食的感覺會慢慢變得遲鈍，甚至無感，常常（cháng）會忽略掉這些身體的感受，加上牙口和（hé）消化機能的退化，常（cháng）會造成食欲低落或不願意進食。但是（shì），充足的營養是（shì）維持健康或長壽的重（chóng）要關鍵（jiàn），就算是老人胃口差沒食欲怎麽（me）調理，也要（yào）盡量在正餐和餐間準備食（shí）物和點心，以（yǐ）少量多餐（cān）的方式補充熱量和營養。

利用（yòng）感官「五感」讓長輩愛吃飯！

一、顏色搭配促進「視覺」感官

別小看視覺對食（shí）欲的影響！接觸到食物的第一個感官就是視覺，相信大家都有過（guò）覺得食（shí）物「看起來很好吃」的（de）經（jīng）驗，賣相好看的食物可以讓人食（shí）欲上升並刺激唾液分泌，所以在製作老人的（de）餐食時，以不同顏色的食物互相搭配，豐富視覺感官。食材的選擇盡量多（duō）樣化，並以原（yuán）型軟質食材為主，避免全部都以剁碎或流質形式呈現。

二（èr）、用食材香氣打開「嗅覺」開關

香氣四溢的料理也是讓一（yī）頓飯好吃的必備條件，鹵製的軟質食物，如雞腿肉、菇類或（huò）瓜類常會讓（ràng）人食指（zhǐ）大動，但因為鈉含量高（太鹹）不適合常吃，也可以利用本身就（jiù）有特殊香氣的食材如芹菜、香菜、九層（céng）塔等入菜，提（tí）升食物風（fēng）味。

三（sān）、善用天然辛香料刺激「味覺（jiào）」

老年（nián）人因為味覺的衰退（tuì）及（jí）唾液分泌量減少，味覺的敏銳（ruì）度下降，常會吃下過多的鹽分或調味料，建議可以用天然辛香料，如蔥、薑（jiāng）、蒜、八角、花椒、肉桂取代部分調味料，或是加入溫補藥材，如紅棗、枸杞、黃耆、陳皮（pí）、山楂等讓食物味道更豐富。

四、口感（觸覺）柔軟易咀嚼

給長（zhǎng）輩的餐食應該以軟質（zhì）、清（qīng）淡為主，在食材（cái）選擇上可以多以魚、蛋、豆腐及豆製品（pǐn）等軟質蛋白質來源，和一周（zhōu）一次的紅肉（豬、牛），搭配質地（dì）較軟的蔬菜，如葉（yè）菜類嫩葉、茄子、冬瓜、絲瓜和大西紅柿等，以（yǐ）新鮮（xiān）食材為（wéi）主（zhǔ），加工及冷（lěng）凍產品如果可以增加食物製備的方便性和豐富性也可以適量使用。

五、好言鼓勵進食（聽覺）

如果跟著以上食物製備方式用心做出營養又符合長輩需求的餐（cān）食（shí），但他們不（bú）想吃還是沒（méi）輒。年長者有時（shí）候不（bú）願（yuàn）意用餐的原因不是因為身體上的不適，而是心情不好，所以常常兒女都齊聚一堂時就會開心吃飯，平常就可能會鬧別（bié）扭不想吃，這時候就需要家人或照顧者的耐心鼓勵，多說長輩愛（ài）聽的話（huà），讓他（tā）們心情好一些願意吃飯。

準備食物（wù）可以更簡單！食物製備小妙（miào）招（zhāo）

烹調、刀工多變化

老人牙口不好或吞（tūn）咽困（kùn）難時，可以循序漸進（jìn）利用不同烹調方式，例如以蒸、煮、燉、鹵、煨等將食物質地調整至軟（ruǎn）質；或是改變刀（dāo）工以切丁或切絲的方式切斷肉類纖維，保（bǎo）持質地鮮嫩。用不同的（de）烹調方式和刀工搭配，就算是（shì）一樣（yàng）食材也能變換出不同菜色增加多（duō）樣性。（長（zhǎng）輩喜歡一樣口味的（de）話就不用煩惱了，但（dàn）還是以均衡攝取各類食材為佳！）

製備成品（pǐn）或（huò）半成品冷凍

對於（yú）製備很耗（hào）時間或食用人數少的狀況（kuàng），可以先把成品或半成品事先製備，分裝後放冷（lěng）凍，避免反複解凍，可以節省很多時（shí）間，要食（shí）用時再充分加熱，或是再（zài）加入其他食材烹煮。

少量多餐 餐間提供點（diǎn）心補充熱量

當長（zhǎng）輩胃（wèi）口較小無法攝取足夠營養時，可以少量多餐，除了三餐之（zhī）外也在餐間提供（gòng）點心，每天大約 4-6 餐。點心可以簡便為主，像是蛋（dàn）花燕（yàn）麥片、豆花、鹹（xián）豆（dòu）漿加蛋、濃湯、芝麻糊、水果（或果泥）優格等，或是可以請營（yíng）養師評估是否補充全（quán）營養（yǎng）素的營養品。

足夠的熱量和營養是維持身體機能的必備條件，好好關心家中長輩的飲食狀況，如果有突發性的食欲低落，也建議（yì）盡快到醫院（yuàn）檢查原因（yīn），以免有被忽（hū）略的疾病正在發生！